Mangalore Chutney:తీపి + పులుపు + కారం మూడూ కలిసిన మంగళూరు చట్నీ..రోజూ కొబ్బరి చట్నీ, పల్లీ చట్నీ, టమాటో చట్నీ… ఇంకా బోర్ కొట్టిందా? అయితే ఈ ఒక్కసారి మంగళూరు స్టైల్ మంగళూరు చట్నీ..ట్రై చేయండి – నోరు తెరిచి ఆ! అనిపిస్తుంది గ్యారంటీ!
తీపు-కారం-పులుపు మూడూ ఒకేసారి దాడి చేస్తాయి. అంతేకాదు… వేయించిన పల్లీలు, జీడిపప్పు క్రంచ్‌తో పంటి కింద దొర్లుతూ రుచిని రెట్టింపు చేస్తాయి. ఇడ్లీ, దోసె, వడ, ఊతప్పం… ఏదైనా సరే ఈ చట్నీ పోస్తే రెస్టారెంట్ ఫీల్!
ALSO READ:చలికాలంలో ముఖం చందమామలా మెరవాలంటే… ఈ 4 జ్యూస్‌లు తాగితే చాలు!కావలసిన పదార్థాలు (2-3 మందికి సరిపడా)
తురిమిన తాజా కొబ్బరి – ½ కప్పు
ఎండు మిరపకాయలు – 4 (కారం మీ ఇష్టం ప్రకారం ±1)
బెల్లం – నిమ్మకాయ సైజు ముక్క (లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ తురుము)
చింతపండు పేస్ట్ – ఉసిరికాయ సైజు (లేదా 1½ టీస్పూన్ గాఢంగా)
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
పచ్చి ఆవాలు (పేస్ట్ కోసం) – ¼ టీస్పూన్
కొబ్బరి నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఈ నూనె తప్పనిసరి – రుచి రాదు లేకపోతే!)
తాలింపు కోసం
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మినపప్పు – 1 టీస్పూన్
వేరుశెనగ గుళ్లు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
జీడిపప్పు (ముక్కలు) – 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండు మిర్చి – 1 (రెండు ముక్కలు)
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
ఎలా చేయాలి? (10 నిమిషాల్లో రెడీ!)
మిక్సీ జార్‌లో తురిమిన కొబ్బరి + 4 ఎండుమిరపకాయలు + ¼ టీస్పూన్ పచ్చి ఆవాలు వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి కొంచెం బరకగా (మరీ మెత్తగా కాకుండా) రుబ్బండి. గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టండి.
ఒక చిన్న బాండీలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల కొబ్బరి నూనె వేడి చేయండి. → ఆవాలు, ఎండుమిర్చి వేసి పేల్చండి. → మినపప్పు, పల్లీలు, జీడిపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు దోరగా వేయించండి
→ చివర్లో కరివేపాకు + పసుపు వేసి ఒక్కసారి కలిపి మంట తగ్గించండి.ఇప్పుడు రుబ్బిన కొబ్బరి మిక్స్ బాండీలో వేసేయండి. → చింతపండు గాఢం, బెల్లం తురుము, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. → చట్నీ గట్టిగా ఉంటే 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు పోసుకోండి.
ALSO READ:జీడిపప్పును ఇష్టంగా తింటున్నారా.. రోజుకి ఎన్ని తినాలో తెలుసా?సన్నని మంట మీద 2-3 నిమిషాలు మరిగించండి. బెల్లం కరిగి, చట్నీలో చిన్న చిన్న బుడగలు వచ్చాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.అంతే… ఘుమఘుమలాడే మంగళూరు స్పెషల్ సిద్దారణ కొజ్జు రెడీ! వేడి వేడి ఇడ్లీలో ఒక్క ముద్ద పెట్టి తింటే… మళ్లీ మళ్లీ చేయమనిపిస్తుంది!
టిప్: ఫ్రిజ్‌లో 3-4 రోజులు ఉంటుంది. మళ్లీ వేడి చేసి తినొచ్చు. ఇప్పుడే కిచెన్‌లోకి వెళ్లి ట్రై చేయండి…
