Radish Pickle:చలికాలం స్పెషల్: ముల్లంగి ఊరగాయ - రుచిలో అద్భుతం, ఆరోగ్యానికి అమోఘం!
చలికాలం వచ్చిందంటే... మనసు వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి కారు, పప్పు ముద్ద, దానికి తోడుగా ఘాటైన ఊరగాయ కోసం ఎగిరి ఎగిరి పడుతుంది. అలాంటి మ్యాజిక్ని సృష్టించే ఊరగాయే... ముల్లంగి ఊరగాయ!
ముల్లంగి అంటే ముక్కుమీద గేలు పెట్టేవాళ్లు కూడా ఈ ఊరగాయ ఒక్కసారి రుచి చూస్తే... “ఇంకొక్కసారి ఇవ్వండి బాబు!” అని అడుగుతారు. అన్నం, చపాతీ, పరాఠా, సాంబార్, దోసె... దేనితో తిన్నా రుచి రెట్టింపు! అంతేకాదు, చలికాలంలో జలుబు-జ్వరాలను దూరం పెట్టే శక్తి కూడా దీనికి ఉంది.
ALSO READ:మల్లెపూల్లాంటి మెత్తని రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఖుష్బూ ఇడ్లీ – ఇంట్లోనే సూపర్ సాఫ్ట్గా రెడీ..ఇంట్లోనే సూపర్ ఈజీగా 10 నిమిషాల్లో రెడీ అయ్యే ఈ రుచికరమైన ముల్లంగి ఊరగాయ రెసిపీ ఇదిగో...
కావలసిన పదార్థాలు (½ కేజీ ముల్లంగికి):
తాజా ముల్లంగి – ½ కేజీ
పచ్చిమిర్చి – 5–6 (పొడవుగా చీల్చినవి)
ఆవ నూనె – ¾ నుంచి 1 కప్పు (ముల్లంగి ముక్కలు మునిగేంత)
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
కారం పొడి – 2–2½ టీస్పూన్లు
పసుపు – 1 టీస్పూన్
ఆవపిండి – 2 టీస్పూన్లు
మెంతుల పొడి – 1 టీస్పూన్ (లేదా వేయించి పొడి చేసిన మెంతులు)
సోంపు పొడి – 1 టీస్పూన్
ఇంగువ – 2 చిటికెలు
తయారీ విధానం (సూపర్ సింపుల్ స్టెప్స్):
ముల్లంగిని బాగా కడిగి, చెక్కు తీసి సన్నని పొడవాటి ముక్కలుగా (ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లాగా) కోసుకోండి. ఈ ముక్కలను శుభ్రమైన గుడ్డపై పరిచి 3-4 గంటలు ఎండలో ఆరబెట్టండి (పూర్తిగా ఎండిపోకుండా, కొంచెం మెత్తగా ఉండేలా).
ఒక పెద్ద గిన్నెలో కారం, పసుపు, ఆవపిండి, మెంతుల పొడి, సోంపు పొడి, ఉప్పు, ఇంగువ వేసి బాగ కలపండి.ఒక బాండీలో ఆవ నూనె పోసి పొగలు వచ్చేంత వేడి చేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. కాస్త చల్లారాక (గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు) ఈ నూనెను మసాలా మిశ్రమంలోకి పోసి బాగా కలపండి.
ALSO READ:వానొచ్చినా… చలేసినా… ఒక్కసారి ఈ టమాటో కొబ్బరి రసం తింటే… స్వర్గంలో ఉన్నట్టు అనిపిస్తుంది!ఇప్పుడు ఎండబెట్టిన ముల్లంగి ముక్కలు + పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి చేత్తో (లేదా గరిటెతో) ప్రతి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలుపుతారు.శుభ్రంగా తుడిచిన గాజు లేదా భరినీలో ఈ ఊరగాయను నిండుగా కుదించండి. మిగిలిన నూనెను పైన పోసేయండి (ముక్కలు నూనెలో మునిగి ఉండాలి).
మొదటి 2–3 రోజులు జాడీని ఎండలో పెట్టండి. ప్రతి రోజు శుభ్రమైన డ్రై చెంచాతో ఒక్కసారి కలపండి. మూడో రోజు నుంచి రుచి చూడొచ్చు... కానీ ఒక వారం తర్వాత తింటే రుచి దేవుడేర్పు!
అంతే... మీ ఇంటి చలికాలం స్పెషల్ ముల్లంగి ఊరగాయ రెడీ! ఇది నెలల తరబడి నిల్వ ఉంటుంది. ఎప్పుడు తెరిచినా ఘుమఘుమలాడుతూ రుచి పంచుతుంది.
