Dondakaya Vepudu:దొండకాయ ఫ్రై.. కొబ్బరి మసాలాతో పొడి పొడిగా వేపుడు – సూపర్ టేస్టీ రెసిపీ..
దొండకాయలు అంటే కొందరికి ఇష్టం లేకపోయినా, ఈ విధంగా పచ్చి కొబ్బరి మసాలా కలిపి పొడి పొడిగా వేపుడు చేస్తే అన్నంలోకి అద్దిరిపోతుంది! కరకరలాడుతూ, కమ్మగా ఉండి, వెల్లుల్లి ఫ్లేవర్తో మరో రెండు ముద్దలు ఎక్కువ తినాలనిపిస్తుంది. దొండకాయ పచ్చడి, కర్రీలు కూడా బాగుంటాయి కానీ ఈ ఫ్రై స్పెషల్!
కావల్సిన పదార్థాలు (అర కేజీ దొండకాయలకు):
దొండకాయలు – ½ కేజీ (లేతవి తీసుకోండి)
నూనె – 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చి శనగపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
మినప్పప్పు – ½ టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
పచ్చిమిర్చి – 3-4 (సన్నగా కట్ చేసుకోండి)
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ (లేదా 10-15 ఆకులు)
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు – 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు (తురిమినవి)
వెల్లుల్లి – 5-6 పాయలు
ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
నువ్వులు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఆప్షనల్)
పుట్నాలపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఆప్షనల్)
వేయించిన పల్లీలు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఆప్షనల్, క్రిస్పీకి)
కొత్తిమీర – కొద్దిగా తరిగి (గార్నిష్కి)
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్):
దొండకాయలు తయారీ: దొండకాయలు బాగా కడిగి, చివర్లు తీసేయండి. ప్రతి దొండకాయను నాలుగు భాగాలుగా చీల్చి, మళ్లీ సన్నగా పొడవుగా (లేదా రౌండ్ స్లైస్లుగా) కట్ చేసుకోండి. నీటిలో కొంచెం ఉప్పు, పసుపు వేసి 5-10 నిమిషాలు నానబెట్టండి (బిట్టర్నెస్ తగ్గుతుంది). తర్వాత నీళ్లు వడగట్టి పక్కన పెట్టుకోండి.
మసాలా పొడి తయారీ: ఒక చిన్న కడాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి మీడియం ఫ్లేమ్పై ధనియాలు, జీలకర్ర, నువ్వులు, పుట్నాలపప్పు, వేయించిన పల్లీలు వేసి వేయించుకోండి (కరివేపాకు కూడా వేసి క్రిస్పీ అయ్యే వరకు). చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో పొడి పొడిగా గ్రైండ్ చేసుకోండి. ఆ తర్వాత పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు, 4-5 వెల్లుల్లి పాయలు వేసి మళ్లీ గ్రైండ్ చేసుకోండి (కొబ్బరి మసాలా రెడీ!).
దొండకాయలు వేపుడు: పెద్ద కడాయిలో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, పచ్చి శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి పాప్ అయ్యేలా వేయించండి. తర్వాత పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వాసన వచ్చిన తర్వాత కట్ చేసిన దొండకాయ ముక్కలు వేసుకోండి. పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టి, లో-మీడియం ఫ్లేమ్పై 8-10 నిమిషాలు ఉడికించుకోండి (మధ్యలో ఒకటి రెండు సార్లు కలుపుతూ).
మసాలా కలపడం: దొండకాయలు మెత్తబడి, నీళ్లు ఆరిపోయిన తర్వాత గ్రైండ్ చేసిన కొబ్బరి-వెల్లుల్లి మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలుపుకోండి. లో ఫ్లేమ్పై మరో 5-7 నిమిషాలు వేయించుకోండి – నూనె విడిచి, పొడి పొడిగా, క్రిస్పీ అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండండి.
ఫైనల్ టచ్: చివరిగా కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయండి!
సర్వింగ్ సజెషన్స్:
వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని ఈ ఫ్రైతో తినండి – అదిరిపోతుంది!
పప్పు చారు, రసం లేదా సాంబార్తో జోడీగా బాగుంటుంది.
ఇడ్లీ, దోసెలకు కూడా సైడ్గా పర్ఫెక్ట్.
ఈ రెసిపీ ఆంధ్రా స్టైల్లో సులభంగా ఉంటుంది, ఆరోగ్యకరమైనది కూడా. ఒకసారి ట్రై చేసి చూడండి – దొండకాయ ఇష్టం లేకపోయినా ఇష్టమైపోతుంది!
