Sorakaya Challa Pulusu:మసాలా కూరలు తిని విసిగిపోయినా, లేదా కడుపులో కాస్త వేడిగా, అసౌకర్యంగా అనిపించినప్పుడు తేలికగా అరిగే ఆహారం తినాలనిపిస్తుంది. అలాంటి సమయాల్లో కడుపుకు ఎంతో చల్లదనాన్ని, హాయినిచ్చే కమ్మటి వంటకం 'సొరకాయ చల్ల పులుసు' (అనపకాయ పెరుగు పచ్చడి).
ఎలాంటి మసాలాలు వాడకుండా, పూర్తిగా సాత్విక పద్ధతిలో చేసే ఈ సాంప్రదాయక రెసిపీ రుచికి రుచి, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం ఇస్తుంది. లేత సొరకాయ ముక్కలు, కమ్మటి మజ్జిగ లేదా పెరుగుతో చేసే ఈ చల్ల పులుసుకు పోపు వేసి, వేడివేడి అన్నంలో కలుపుకుని తింటుంటే ఆ తృప్తే వేరు. పాతకాలం నాటి ఈ కమ్మటి రెసిపీని క్షణాల్లో ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు వివరంగా చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు (2-3 మందికి):
అనపకాయ (సొరకాయ) - 250 గ్రా (పావు కేజీ)
పెరుగు - 1/2 కప్పు (గట్టిగా ఉండే తాజా పెరుగు మంచిది)
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
పసుపు - 1/4 టీస్పూన్
పోపు కోసం:
నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు - 1/4 టీస్పూన్
జీలకర్ర - 1/4 టీస్పూన్
మినపప్పు - 1/4 టీస్పూన్
శనగపప్పు - 1 టీస్పూన్
ఎండు మిర్చి - 2
పచ్చిమిర్చి - 3
అల్లం - చిన్న ముక్క (1 అంగుళం)
ఉల్లిపాయ - 1 (మీడియం సైజ్, సన్నగా తరిగినది)
కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
వాము - 1/4 టీస్పూన్
ఇంగువ - చిటికెడు
కొత్తిమీర - కొద్దిగా (అలంకరణకు)
ALSO READ:పంటి నొప్పిని త్వరగా తగ్గించే చిట్కాలు.. ఇలా చేస్తే చాలు..తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్):
అనపకాయ పై తొక్క తీసి, లోపలి గింజలు తొలగించి చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోండి.ఒక గిన్నెలో నీళ్లు పోసి, అనపకాయ ముక్కలు, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి మీడియం ఫ్లేమ్‌పై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి. (మెత్తగా కాకుండా కాస్త క్రంచీగా ఉండేలా చూసుకోండి). ఉడికిన తర్వాత నీరు వడకట్టి పక్కన పెట్టండి.
టిప్: ఆరోగ్యానికి మరింత మంచిది కావాలంటే నూనె లేకుండా ఉడికించండి. లేదా కాస్త నూనెలో ఉప్పు, కారం వేసి లైట్‌గా ఫ్రై చేసుకోవచ్చు – రుచి ఇంకా బాగుంటుంది!పెరుగును ఒక గిన్నెలో వేసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోండి.
అల్లం, పచ్చిమిర్చి మెత్తగా పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోండి (లేదా సన్నగా తరిగి వాడవచ్చు).కడాయిలో నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేయించండి. వాటికి ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, వాము వేసి బంగారు రంగు వచ్చేంత వేగనివ్వండి. చివరగా ఇంగువ, గ్రైండ్ చేసిన అల్లం-పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి ఒక నిమిషం వేయించండి. స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
ఉడికిన అనపకాయ ముక్కలకు పెరుగు, రుచికి తగిన ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. దీనికి సిద్ధమైన పోపు వేసి మరోసారి కలుపుకోండి.
చివరగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి, 10-15 నిమిషాలు ఫ్రిడ్జ్‌లో పెట్టి చల్లగా సర్వ్ చేయండి. అనపకాయ ముక్కలు పెరుగును పీల్చుకుని ఇంకా కమ్మగా అవుతాయి!
వేడి వేడి అన్నం, రొట్టె లేదా చపాతీతో సూపర్ కాంబినేషన్. ఈ సాత్విక రెసిపీతో మీ ఆరోగ్యం కాపాడుకుంటూ రుచిగా తినండి!
