Madatha kaja:పైన క్రిస్పీ, లోపల జ్యూసీ.. స్వీట్ షాప్ స్టైల్ మడత కాజా ఇంట్లోనే..స్వీట్లలో మడత కాజాకు ఉన్న ఫ్యాన్ ఫాలోయింగ్ వేరే లెవెల్! పైన కరకరలాడుతూ, లోపల పంచదార పాకం నిండి జ్యూసీగా ఉంటే.. ఒక్కసారి తింటే చాలు, మళ్లీ మళ్లీ కావాలనిపిస్తుంది.
తాపేశ్వరం, కాకినాడ స్పెషల్ ఈ మడత కాజా ఇప్పుడు మీ ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకోవచ్చు. రెసిపీ చాలా ఈజీ, కానీ కొన్ని చిన్న టిప్స్ ఫాలో అయితే స్వీట్ షాప్ క్వాలిటీ వస్తుంది. రెడీనా?
కావాల్సిన పదార్థాలు (15-18 మడత కాజాలు వస్తాయి)
పిండి కోసం
మైదా పిండి - 2 కప్పులు (250-300 గ్రా)
నెయ్యి (కరిగించినది) - ¼ కప్పు
వంట సోడా - 1 చిటికెడు
ఉప్పు - 1 చిటికెడు
నీళ్లు - పిండి కలపడానికి సరిపడా
పేస్ట్ కోసం (మడతలు బాగా వచ్చేందుకు)
బియ్యం పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నెయ్యి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పంచదార పాకం కోసం
పంచదార - 2 కప్పులు
నీళ్లు - 1 కప్పు
యాలకుల పొడి - 1 టీస్పూన్
నిమ్మరసం - 1 టీస్పూన్
వేయించడానికి నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
తయారు చేసే విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్ – చాలా ఈజీ!)
పెద్ద గిన్నెలో మైదా జల్లించి, ఉప్పు, వంట సోడా కలపండి. వేడి నెయ్యి పోసి చేత్తో బాగా రుద్దండి (పిండి ముద్ద చేస్తే ముద్దలా నిలబడాలి). కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ చపాతీ పిండి కంటే కాస్త గట్టిగా కలపండి. తడి గుడ్డ కప్పి 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
చిన్న గిన్నెలో 2 స్పూన్ల నెయ్యి + 2 స్పూన్ల బియ్యం పిండి కలిపి మెత్తని క్రీమ్ లాగా చేసుకోండి. (ఇదే మడతల సీక్రెట్!)నానిన పిండిని మళ్లీ 2 నిమిషాలు బాగా మర్దించండి. పెద్ద ఉండలుగా 4-5 భాగాలు చేయండి. ఒక ఉండ తీసుకుని చపాతీ కర్రతో చాలా పల్చగా (పేపర్ లాగా) దీర్ఘ చతురస్రాకారంలో వత్తండి.
పైన పేస్ట్ సన్నగా అద్దండి. ఒక వైపు నుంచి నెమ్మదిగా, గట్టిగా రోల్ చేయండి (గాలి బుడగలు రాకూడదు). చివర అంచున నీళ్లు రాసి అతికించండి. రోల్ను 1 ఇంచు ముక్కలుగా కట్ చేయండి. ప్రతి ముక్కను వేలితో నిలువుగా కాస్త వత్తి కాజా షేప్ ఇవ్వండి.
గిన్నెలో పంచదార + నీళ్లు పోసి మరిగించండి. పంచదార పూర్తిగా కరిగాక, తీగ పాకం వచ్చే వరకు ఉడికించండి (2 వేళ్ల మధ్య పట్టితే చిన్న తీగ సాగాలి). మరీ ముదురు పాకం అవ్వొద్దు! స్టవ్ ఆపేసి, యాలకుల పొడి, నిమ్మరసం కలిపి గోరువెచ్చగా ఉంచండి.
నూనెను మీడియం వేడిలో కాగనివ్వండి (ఎక్కువ వేడి అవ్వొద్దు). కాజాలు వేసినప్పుడు వెంటనే పైకి తేలకూడదు, నెమ్మదిగా వేగాలి. మంటను సిమ్లో పెట్టి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు ఓపికగా వేయించండి (సుమారు 8-10 నిమిషాలు పడుతుంది).
వేడి వేడి కాజాలను నూనెలోంచి తీసి నేరుగా గోరువెచ్చని పాకంలో వేయండి. 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి (పాకం అన్ని మడతల్లోకి బాగా పీల్చుకుంటుంది). తీసి వైర్ ర్యాక్ మీద ఆరనివ్వండి.
పూర్తిగా చల్లారాక డబ్బాలో పెట్టండి – 15-20 రోజుల వరకు సూపర్ కరకరలాడుతూ ఉంటుంది!
ఎక్స్ట్రా టిప్స్
✓ పిండి గట్టిగా ఉంటేనే మడతలు బాగా వస్తాయి
✓ నూనె మీడియం వేడి అయితేనే కరకరలాడుతుంది
✓ పాకం గోరువెచ్చగా ఉంటేనే లోపల జ్యూసీ అవుతుంది
