Madugula Halwa Recipe:100% ఒరిజనల్ టెస్ట్ తో మాడుగుల హల్వా చేసే అసలైన విధానము ఇదే.. మాడుగుల హల్వా ఆంధ్రప్రదేశ్లోని విశాఖపట్నం జిల్లా మాడుగుల ప్రాంతానికి చెందిన ప్రసిద్ధ స్వీట్. ఇది 1890లో దంగేటి ధర్మారావు కుటుంబం మొదలుపెట్టిన సంప్రదాయ వంటకం.
దాదాపు 150 ఏళ్ల చరిత్ర ఉన్న ఈ హల్వాకు ప్రత్యేక రుచి, నెయ్యి వాసన ఉంటుంది. శోభనం (ఫస్ట్ నైట్) సమయంలో స్పెషల్గా ఆర్డర్ చేసి తెప్పించే స్వీట్గా పేరు పొందింది. ఇది గోధుమ పాలు (wheat milk)తో తయారవుతుంది కాబట్టి ఆరోగ్యకరమైనది, నెల రోజుల వరకు పాడవకుండా ఉంటుంది.
ALSO READ:పంటి నొప్పిని త్వరగా తగ్గించే చిట్కాలు.. ఇలా చేస్తే చాలు..కావలసిన పదార్థాలు
గోధుమలు (మంచి క్వాలిటీ wheat)
పంచదార లేదా బెల్లం
స్వచ్ఛమైన నెయ్యి (అధిక మొత్తంలో)
అరకు అడవి తేనె (ఆప్షనల్, ఒరిజినల్ రుచికి)
డ్రై ఫ్రూట్స్: జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా మొదలైనవి
తయారీ విధానం (సంప్రదాయ పద్ధతి)
మాడుగుల హల్వా తయారీ చాలా సమయం పడుతుంది (సాధారణంగా 4-5 రోజులు). ఇంట్లో ఖచ్చితంగా ఒరిజినల్ రుచి రావాలంటే కష్టం, కానీ సాధారణ ఆలోచన ఇదీ:మంచి గోధుమలను 3-4 రోజులు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఈ ప్రక్రియలో గోధుమలు మొలకెత్తి, పులియబడతాయి (fermentation).
నానిన గోధుమలను రుబ్బి (grind), గుడ్డతో వడకట్టి సహజమైన గోధుమ పాలు (wheat milk) తీస్తారు. ఇదే హల్వాకు ముఖ్య బేస్.పంచదారను నీటితో కలిపి లేత పాకం పట్టాలి. కొందరు అరకు తేనె కూడా జోడిస్తారు.
గోధుమ పాలను పాకంలో కలిపి, కట్టెల పొయ్యిపై నెమ్మదిగా (slow cooking) కలుపుతూ ఉడికించాలి. ఈ దశలో భారీ మొత్తంలో నెయ్యి వేస్తూ కలుపుతారు. హల్వా గట్టిపడి, నెయ్యి విడిపోయే వరకు కలుపుతూనే ఉండాలి.
చివర్లో వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం ముక్కలు వేసి కలిపి, పళ్లెంలో దించి చల్లబరుస్తారు.ఈ ప్రక్రియ సంప్రదాయంగా కట్టెల పొయ్యిపై జరుగుతుంది కాబట్టి ఒరిజినల్ రుచి వస్తుంది.
