Samosa:ఆలూ సమోసా ఇలా ఇంట్లో చేసి తింటే ఎప్పుడు బయట కొనరు.. సమోసా అంటే ఇష్టపడని వారు ఎవరుంటారు? గరంగరం సమోసాలు చాయ్తో తింటే అద్భుతం! ఇంట్లోనే క్రిస్పీగా, రుచికరంగా చేసుకోవడం చాలా సులభం. ఇదిగో స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీ (10-12 సమోసాలకు).
కావలసిన పదార్థాలు:
పై పొర (కవర్) కోసం:
మైదా పిండి - 2 కప్పులు
ఉప్పు - 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర (ఆజ్మైన్) - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం, క్రిస్పీనెస్ కోసం)
నూనె లేదా నెయ్యి - 4 టేబుల్ స్పూన్లు (మోయిన్ కోసం)
నీళ్లు - సరిపడా (గట్టి పిండి కలపడానికి)
స్టఫింగ్ (ఆలూ మసాలా) కోసం:
బంగాళాదుంపలు (ఆలూ) - 4-5 మీడియం సైజ్ (ఉడికించి మెత్తగా రుబ్బినవి)
బఠాణీలు - 1/2 కప్పు (ఐచ్ఛికం)
ఉల్లిపాయలు - 1 (సన్నగా తరిగినది, ఐచ్ఛికం)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి - 2-3 (తరుగు)
ధనియాల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర పొడి - 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా - 1/2 టీస్పూన్
ఆమ్చూర్ (పచ్చి మామిడి పొడి) లేదా నిమ్మరసం - 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర - కొద్దిగా తరుగు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (మసాలా వేయడానికి)
వేయించడానికి: నూనె (డీప్ ఫ్రై కోసం)
తయారీ విధానం:
ఒక గిన్నెలో మైదా, ఉప్పు, జీలకర్ర వేసి కలపండి.నూనె/నెయ్యి వేసి చేతులతో బాగా రుద్ది, పిండి బ్రెడ్ క్రంబ్స్ లాగా అయ్యేలా చేయండి (ఇది క్రిస్పీనెస్ సీక్రెట్!).కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ గట్టి పిండిగా కలపండి. 20-30 నిమిషాలు కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
ఆలూ ఉడికించి పై తొక్క తీసి మెత్తగా రుబ్బండి.కడాయిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, జీలకర్ర వేసి పోపు ఇవ్వండి.అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి వేగనివ్వండి.ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, ఆమ్చూర్, ఉప్పు వేసి కలపండి.రుబ్బిన ఆలూ, బఠాణీలు వేసి బాగా మిక్స్ చేసి 5 నిమిషాలు వేయించండి. చివర్లో కొత్తిమీర వేసి దించండి. చల్లారనివ్వండి.
పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసి, పలుచటి పూరీలా ఓవల్ షేప్లో రోల్ చేయండి.మధ్యలో కట్ చేసి సెమీ సర్కిల్ చేయండి.కోన్ షేప్లో మడిచి (మైదా+నీళ్ల పేస్ట్తో అంచులు అతికించండి), లోపల స్టఫింగ్ పెట్టి మూసివేయండి.
కడాయిలో నూనె మీడియం హీట్లో కాగనివ్వండి (ఎక్కువ వేడి అయితే బయట వేగి లోపల మెత్తగా ఉండదు).సమోసాలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు లో-మీడియం ఫ్లేమ్లో వేయించండి.
వేడి వేడి సమోసాలు పచ్చడి లేదా టమాటా కెచప్తో సర్వ్ చేయండి. నోరూరిపోతుంది!
