Bendakaya perugu pachadi:అన్నంలోకి అదిరిపోయే కమ్మ కమ్మని బెండకాయ పెరుగు పచ్చడి.. ఇది ఆంధ్ర/తెలంగాణ స్టైల్లో చాలా పాపులర్ అయిన సమ్మర్ స్పెషల్ పచ్చడి. క్రిస్పీ బెండకాయతో చేసిన ఈ పెరుగు పచ్చడి అన్నంలోకి, చపాతీకి సైడ్ డిష్గా సూపర్ రుచిగా ఉంటుంది. చల్లగా, జుర్రుకునేలా ఉండే ఈ రెసిపీ చాలా సులభం!
కావలసిన పదార్థాలు:
బెండకాయలు: ¼ కేజీ (లేతవి)
పెరుగు: 1.5 - 2 కప్పులు (పుల్లగా ఉండకూడదు, గట్టి పెరుగు అయితే బాగుంటుంది)
పచ్చిమిర్చి: 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)
నూనె: వేయించడానికి సరిపడా (సుమారు 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
పసుపు: చిటికెడు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా
ఆవాలు: ½ టీస్పూన్
జీలకర్ర: ½ టీస్పూన్
శనగపప్పు/మినపప్పు: 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 1-2
కరివేపాకు: 1 రెమ్మ
ఇంగువ: చిటికెడు (ఆప్షనల్)
తయారీ విధానం :
ముందుగా బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా పొడి క్లాత్ తో తుడుచుకోవాలి.స్టవ్ వెలిగించి కడాయి పెట్టి నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక బెండకాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ముక్కల్లోని జిగురు పోయి, మెత్తబడి, కొంచెం రంగు మారే వరకు సన్నని మంటపై వేయించుకోవాలి.
వేగిన ముక్కలను ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి.ఒక గిన్నెలో పెరుగు తీసుకుని, ఉండలు లేకుండా బాగా గిలకొట్టాలి. ఇందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి కలపాలి.
చిన్న పాన్లో కొంచెం నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివరగా చిటికెడు ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి.
ఇప్పుడు పెరుగు మిశ్రమంలో ముందుగా వేయించి చల్లార్చిన బెండకాయ ముక్కలు, వేయించిన పోపు వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. అంతే! ఎంతో కమ్మని బెండకాయ పెరుగు పచ్చడి రెడీ.
ALSO READ:ఉల్లి పకోడీ నూనె పీల్చకుండా క్రిస్పీ గా రావాలంటే ఇలా ట్రై చేయండి..
