Kakarakaya Kaju Fry:చేదు అస్సలు ఉండదు! కాకరకాయ-కాజు ఫ్రై ఇలా చేస్తే.. నాన్వెజ్ కూడా పనికిరాదు!
కాకరకాయ అనగానే "బాబోయ్ చేదు" అని పారిపోతున్నారా? అయితే మీరు ఈ సీక్రెట్ రెసిపీ తెలుసుకోవాల్సిందే. ఎందుకంటే, కాకరకాయను ఇలా వండితే చేదు అనే మాటే ఉండదు. పైగా మధ్యలో కరకరలాడే జీడిపప్పు (Kaju) తగులుతుంటే.. ఆ రుచి ముందు చికెన్, మటన్ కూడా దిగదుడుపే!
అన్నంలోకి, సాంబార్ లోకి పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్ అయిన "కాకరకాయ కాజు ఫ్రై" ని ఈజీగా, టేస్టీగా ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
కాకరకాయలు: పావు కిలో (శుభ్రం చేసి రౌండ్ గా చక్రాల్లా కోసుకోవాలి)
జీడిపప్పు (Cashews): అర కప్పు (మీ ఇష్టాన్ని బట్టి ఎక్కువ వేసుకోవచ్చు)
ఉల్లిపాయ: 1 (పెద్దది)
ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు: తగినంత
కారం, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5 (కచ్చాపచ్చగా దంచినవి)
నూనె: డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
చేదు పోగొట్టే టెక్నిక్ (ముఖ్యం) ముందుగా చక్రాల్లా కోసిన కాకరకాయ ముక్కల్లో కొంచెం ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలిపి ఒక 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టాలి. ఆ తర్వాత ముక్కలను గట్టిగా పిండితే (Squeeze), అందులో ఉండే చేదు నీరంతా వచ్చేస్తుంది. ఇలా చేస్తే 90% చేదు మాయం!
జీడిపప్పు వేయించడం స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. ముందుగా జీడిపప్పును దోరగా (Golden Brown) వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇవి లాస్ట్ లో కలుపుకుంటే కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.
కాకరకాయ ఫ్రై ఇప్పుడు అదే నూనెలో, మనం పిండి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలను వేసి డీప్ ఫ్రై లేదా షాలో ఫ్రై చేయాలి. ముక్కలు ఎర్రగా, క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
తాలింపు & మిక్సింగ్ పాన్ లో ఎక్స్ట్రా నూనె తీసేసి.. కొంచెం నూనె ఉంచి అందులో తాలింపు గింజలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక.. వేయించి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలు, దంచిన వెల్లుల్లి, ఉప్పు, కారం వేసి బాగా కలపాలి.
ఫైనల్ టచ్ చివరగా ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న జీడిపప్పును కూడా వేసి ఒక్కసారి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి. అంతే.. ఘమఘమలాడే "కాకరకాయ కాజు ఫ్రై" రెడీ!
ఎందుకు ట్రై చేయాలి?
రుచి అద్భుతం: కారం కారంగా, కాజుతో కరకరలాడుతూ అన్నంలో కలుపుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
ఆరోగ్యం: కాకరకాయ షుగర్ పేషెంట్లకు చాలా మంచిది. ఇలా చేస్తే పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తింటారు.
నిల్వ ఉంటుంది: ఈ ఫ్రై సరిగ్గా చేస్తే 2-3 రోజుల వరకు పాడవకుండా నిల్వ ఉంటుంది. ప్రయాణాలకు బెస్ట్.
