Samala Upma: "రవ్వ ఉప్మా తిని బోర్ కొట్టిందా? ఇలా 'సామలతో' చేయండి.. టేస్ట్ తో పాటు ఆరోగ్యం!".. సామలు (Little Millet)తో చేసే ఉప్మా చాలా రుచిగా ఉండటమే కాకుండా ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ముఖ్యంగా బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి, డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి ఇది గొప్ప అల్పాహారం.
కావలసిన పదార్థాలు:
సామలు - 1 కప్పు
నీళ్లు - 2.5 కప్పులు (పొడిపొడిగా కావాలంటే) లేదా 3 కప్పులు (మెత్తగా కావాలంటే)
ఉల్లిపాయ - 1 (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి - 2 లేదా 3
అల్లం - చిన్న ముక్క (సన్నగా తరిగినది)
కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
కూరగాయలు (ఆప్షనల్) - క్యారెట్, బీన్స్, బఠానీ, బంగాళాదుంప (చిన్న ముక్కలు)
పోపు కోసం: ఆయిల్/నెయ్యి, ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, వేరుశెనగ గుళ్లు (పల్లీలు), జీడిపప్పు.
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా.
కొత్తిమీర - గార్నిష్ కోసం.
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process):
ముందుగా ఒక కప్పు సామలను తీసుకుని రెండు, మూడు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత వాటిని మంచి నీటిలో కనీసం 15 నుండి 20 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ఉప్మా మెత్తగా, రుచిగా వస్తుంది.
స్టవ్ వెలిగించి కడాయి పెట్టుకుని, 2 స్పూన్ల నూనె లేదా నెయ్యి వేయండి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, పల్లీలు వేసి దోరగా వేయించాలి. కావాలంటే జీడిపప్పు కూడా వేసుకోవచ్చు.
పోపు వేగాక.. తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్కలు, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడ్డాక, మీరు కట్ చేసుకున్న కూరగాయ ముక్కలు (క్యారెట్, బీన్స్ etc.) వేసి ఒక 2 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
కూరగాయలు కొంచెం వేగాక, 1 కప్పు సామలకు 2.5 కప్పుల చొప్పున నీళ్లు పోయాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి నీటిని బాగా మరిగించాలి. (నీరు మరిగేటప్పుడు ఉప్పు సరిచూసుకోండి).
నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు, ముందుగా నానబెట్టి వడకట్టిన సామలను అందులో వేయాలి. ఒకసారి కలిపి, మంటను సిమ్ (Low Flame)లో పెట్టి మూత పెట్టాలి. సుమారు 10-15 నిమిషాల్లో సామలు నీటిని పీల్చుకుని చక్కగా ఉడుకుతాయి. మధ్యలో ఒకసారి కలపండి.
నీరంతా ఇంకిపోయి, ఉప్మా దగ్గరపడ్డాక చివరగా కొత్తిమీర చల్లి, ఒక స్పూన్ నెయ్యి వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. అంతే! వేడి వేడి, ఆరోగ్యకరమైన సామల ఉప్మా రెడీ.
చిట్కాలు (Tips for Best Taste):
నీటి కొలత: రవ్వ ఉప్మా లాగా కాకుండా మిల్లెట్స్ ఉడకడానికి కొంచెం ఎక్కువ నీళ్లు పడతాయి. అందుకే 1:2.5 లేదా 1:3 రేషియో వాడండి.
నానబెట్టడం: మిల్లెట్స్ తొందరగా ఉడకవు కాబట్టి కచ్చితంగా నానబెట్టాలి. అప్పుడే జీర్ణం కూడా బాగా అవుతుంది.
నిమ్మరసం: తినే ముందు కొంచెం నిమ్మరసం పిండుకుంటే రుచి అదిరిపోతుంది.
