Soft idli:ఎన్ని తిన్న తినాలనిపించేలా మృదువైన ఇడ్లీలు.. కేవలం 30 నిమిషాల్లో... ఇడ్లీలు దూదిలా మెత్తగా, స్పంజీలా రావాలంటే పిండి సరిగ్గా పులియడం (ఫెర్మెంటేషన్) చాలా ముఖ్యం. ఇక్కడ సాంప్రదాయకమైన, సులభమైన విధానం చెప్తున్నాను. ఈ కొలతలతో 30-40 ఇడ్లీలు వస్తాయి.
కావలసిన పదార్థాలు (ఇడ్లీ పిండి కోసం):
ఇడ్లీ బియ్యం (లేదా సాధారణ బియ్యం/పొన్ని బియ్యం) - 4 కప్పులు
మినపప్పు (గుండు మినపప్పు) - 1 కప్పు
మెంతులు (ఫెనుగ్రీక్ సీడ్స్) - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం, కానీ మెత్తని ఇడ్లీలకు బెస్ట్)
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నీళ్లు - నానబెట్టడానికి, రుబ్బడానికి
(ఎక్స్ట్రా సాఫ్ట్ కోసం: 1/4 కప్పు అటుకులు (పోహా) లేదా కొద్దిగా ఉడికిన అన్నం యాడ్ చేయవచ్చు)
ALSO READ:ప్రతిరోజూ ఉదయం ఒక కప్పు ఫ్రూట్ సలాడ్ తినండి.. అనేక అద్భుతమైన ప్రయోజనాలు పొందవచ్చు!తయారీ విధానం:
మినపప్పు + మెంతుల్ని ఒక గిన్నెలో కడిగి, తగినంత నీళ్లు పోసి 4-5 గంటలు నానబెట్టండి
బియ్యాన్ని మరో గిన్నెలో కడిగి, 4-5 గంటలు నానబెట్టండి.
(టిప్: వేసవిలో సాధారణ నీళ్లు, చలికాలంలో కొద్దిగా వేడి నీళ్లు వాడితే బాగా నానుతుంది.)
ముందుగా మినపప్పు + మెంతుల్ని వేట్ గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో రుబ్బండి. చల్లటి నీళ్లు (ఐస్ వాటర్) కొద్దిగా కొద్దిగా యాడ్ చేస్తూ మెత్తగా, ఫ్లఫ్ఫీగా (గాలులు పట్టేలా) రుబ్బండి. పిండి నీటిలో తేలితే పర్ఫెక్ట్!తర్వాత బియ్యాన్ని మెత్తగా రుబ్బండి (కొద్దిగా గ్రిట్టీగా ఉంటే మంచిది).
రెండింటినీ కలిపి బాగా మిక్స్ చేయండి. పిండి రిబ్బన్ లాగా పడే కన్సిస్టెన్సీలో ఉండాలి (చాలా పల్చటి లేదా మందం కాకూడదు).
పిండిని గది ఉష్ణోగ్రతలో (25-30°C) 8-12 గంటలు పులియబెట్టండి. వేసవిలో త్వరగా, చలికాలంలో ఓవెన్ లైట్ ఆన్ చేసి లేదా వేడి ప్లేస్లో పెట్టండి.పులిస్తే పిండి డబుల్ అవుతుంది, పైన బుడగలు కనిపిస్తాయి, పులుపు వాసన వస్తుంది.
(టిప్: మంచి ఫెర్మెంటేషన్కు మెంతులు, పోహా యాడ్ చేయడం బెస్ట్.)
పులిసిన పిండిలో ఉప్పు వేసి మెల్లగా కలపండి (గట్టిగా కలపకూడదు, గాలులు పోతాయి).ఇడ్లీ పళ్లెంలో నూనె లేదా నెయ్యి రాసి, పిండి 3/4 వరకు నింపండి.ఇడ్లీ కుక్కర్లో నీళ్లు పోసి మరిగించి, పళ్లెం పెట్టి 10-12 నిమిషాలు ఆవిరి పట్టించండి.ఆఫ్ చేసి 1-2 నిమిషాలు రెస్ట్ ఇచ్చి, తడి గరిటతో తీయండి.
ALSO READ:పెరుగు త్వరగా, రుచిగా తయారవ్వాలంటే ఈ సులభమైన పద్ధతులు పాటించండి!మృదువైన ఇడ్లీలకు ముఖ్యమైన టిప్స్:
మంచి క్వాలిటీ మినపప్పు వాడండి (గుండు మినపప్పు బెస్ట్).రుబ్బేటప్పుడు చల్లటి నీళ్లు వాడితే మినపప్పు బాగా ఫ్లఫ్ఫీ అవుతుంది.ఓవర్ మిక్స్ చేయకండి, ఫెర్మెంట్ అయిన పిండిని గట్టిగా కలపకండి.
చలికాలంలో ఫెర్మెంట్ కాకపోతే కొద్దిగా బేకింగ్ సోడా (1/4 టీస్పూన్) యాడ్ చేయవచ్చు (కానీ సాంప్రదాయకంగా అవసరం లేదు).ఇడ్లీలు ఓవర్ స్టీమ్ చేయకండి, గట్టిపడతాయి. వేడి వేడి మృదువైన ఇడ్లీలు సాంబార్, చట్నీతో సూపర్ టేస్ట్!
