Vankaya Karam Pulusu:వేడి అన్నంలో నెయ్యి, ఈ 'వంకాయ కారం పులుసు' ఉంటే.. స్వర్గం కనపడాల్సిందే..
వంకాయ (Brinjal) అంటే కూర, ఫ్రై మాత్రమే కాదు.. ఇలా కారంగా పులుసు పెడితే ఆ రుచే వేరు. ముఖ్యంగా నోరు బాగోలేనప్పుడు, జ్వరం వచ్చినప్పుడు ఈ పులుసు అమృతంలా అనిపిస్తుంది.
దీని స్పెషాలిటీ ఏంటంటే.. ఇందులో మనం వాడే 'స్పెషల్ కారం పేస్ట్'. అదే ఈ పులుసుకి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
లేత వంకాయలు - పావు కిలో (గుత్తి వంకాయలు లేదా పొడవువి)
చింతపండు - పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు (నానబెట్టి రసం తీయాలి)
ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరగాలి)
పచ్చిమిర్చి - 3 (చీలకలు)
బెల్లం ముక్క - చిన్నది (రుచిని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి)
ఉప్పు, పసుపు - సరిపడా
నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర, కరివేపాకు - గుప్పెడు
స్పెషల్ కారం పేస్ట్ కోసం:
ఎండుమిర్చి - 6 నుండి 8 (మీ కారానికి తగ్గట్టు)
ధనియాలు - 1 స్పూన్
జీలకర్ర - అర స్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 6
చిట్కా: వీటిని దోరగా వేయించి, మిక్సీలో మెత్తటి పేస్ట్ లా చేసుకోవాలి. ఇదే ఈ పులుసు సీక్రెట్!
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
వంకాయలను తొడిమలతో సహా గుత్తి వంకాయల్లాగా లేదా పొడవు ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు నీటిలో వేయాలి (క pskka రాకుండా). స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు (కొద్దిగా), కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇప్పుడు వంకాయ ముక్కలు, పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి, వంకాయ మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.
వంకాయ ముక్కలు మగ్గాక.. మనం రెడీ చేసుకున్న 'స్పెషల్ కారం పేస్ట్' వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒకటి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
ఇప్పుడు చింతపండు రసం పోసి, సరిపడా నీళ్లు పోయాలి. రుచికి సరిపడా ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి కలపాలి. పులుసును సన్నని మంటపై నూనె పైకి తేలే వరకు (సుమారు 10-12 నిమిషాలు) బాగా మరిగించాలి. పులుసు చిక్కబడ్డాక కొత్తిమీర చల్లి దించేయాలి.
కిచెన్ టిప్స్:
ఈ పులుసుకి లేత వంకాయలే వాడాలి, ముదిరినవి బాగోవు.పులుసు మరీ పల్చగా కాకుండా, కాస్త చిక్కగా ఉంటేనే అన్నంలో కలుపుకోవడానికి బాగుంటుంది.ఈ పులుసు మరుసటి రోజుకి ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది (ఊరిన తర్వాత).
ముగింపు: ఈసారి మార్కెట్ నుంచి వంకాయలు తెచ్చినప్పుడు రొటీన్ కూరలు కాకుండా, ఇలా కారంగా పులుసు పెట్టండి. ఒక్క ముద్ద కూడా మిగల్చకుండా తింటారు!
