Beerakaya bobbarlu curry:అన్నం, చపాతీలోకి అదిరిపోయే "బీరకాయ - అలసందల కూర".. ఇలా వండారంటే లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!
పొలాల గట్ల మీద దొరికే లేత బీరకాయ, దానికి తోడు ప్రోటీన్ నిండిన అలసందలు (బొబ్బర్లు) కలిస్తే ఆ రుచే వేరు! పాతకాలం నాటి ఈ వంటకం రుచిలో అమృతం, ఆరోగ్యానికి ఔషధం. ఎప్పుడూ తినే బీరకాయ కూర కాకుండా, ఇలా వెరైటీగా "బీరకాయ అలసందల కూర" చేసుకుంటే.. ఇంట్లో అందరూ ప్లేట్ ఖాళీ చేయడం గ్యారెంటీ!
మరి ఆ కమ్మని తయారీ విధానం (Preparation Method) ఏంటో చూసేద్దామా?
ఈ కూర ఎందుకు స్పెషల్?
హై ప్రోటీన్ & ఫైబర్: అలసందల్లో ప్రోటీన్, బీరకాయలో పీచు పదార్థం.. ఆరోగ్యం మీ సొంతం.
పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్: వేడి వేడి అన్నంలోకి, లేదా పుల్కా/చపాతీలోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
తక్కువ నూనె: తక్కువ నూనెతోనే కమ్మని రుచి వస్తుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బీరకాయలు: 2 (లేతవి, చెక్కు తీసి ముక్కలు చేసుకోవాలి)
అలసందలు (బొబ్బర్లు): 1 కప్పు (నానబెట్టినవి లేదా పచ్చివి)
ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3-4
టమాటా: 2 (మధ్యస్థం)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కారం: 1 టీస్పూన్ (రుచికి సరిపడా)
పసుపు: చిటికెడు
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర: గుప్పెడు
పోపు దినుసులు: ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి.
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
అలసందల తయారీ ఎండు అలసందలు అయితే రాత్రంతా నానబెట్టి, కుక్కర్లో 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోండి. పచ్చి అలసందలు అయితే నేరుగా వాడుకోవచ్చు లేదా ఒక పొంగు రానివ్వచ్చు. (మరీ మెత్తగా ఉడికించకండి, ముక్కలవ్వకూడదు).
పోపు వేయడం స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్ పెట్టుకుని 2 స్పూన్ల నూనె వేయండి. నూనె వేడయ్యాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
ఉల్లిపాయ వేపుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడ్డాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి.
బీరకాయ ముక్కలు ఇప్పుడు కట్ చేసిన బీరకాయ ముక్కలు, చిటికెడు పసుపు, సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. మూత పెట్టి మగ్గనివ్వాలి. బీరకాయలో నుంచే నీరు వస్తుంది కాబట్టి ప్రత్యేకంగా నీరు పోయాల్సిన పనిలేదు.
టమాటా & మసాలా బీరకాయ సగం ఉడికాక, టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యేదాకా ఉడికించాలి. ఇప్పుడు కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
అలసందల మిక్సింగ్ ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న అలసందలను (నీరు వంపేసి) కూరలో వేయాలి. మసాలా అంతా అలసందలకు పట్టేలా కలిపి, చిన్న మంటపై 5-10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. (అవసరమైతే చిన్న గ్లాసు నీరు పోసి దగ్గరకు రానివ్వండి).
ఫైనల్ టచ్ కూర దగ్గర పడి, నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
చిట్కాలు (Pro-Tips for Extra Taste):
కొబ్బరి మసాలా: కూర దించే ముందు ఒక స్పూన్ ఎండు కొబ్బరి పొడి లేదా పచ్చి కొబ్బరి పేస్ట్ వేస్తే రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
పాలు: కొంతమందికి కూర కమ్మగా ఉండటం ఇష్టం. అలాంటి వారు చివర్లో ఒక చిన్న కప్పు కాచి చల్లార్చిన పాలు పోస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది (పాలు పోసాక ఎక్కువ సేపు ఉడికించకూడదు).
