Sorrel leaves brinjal curry:పుల్లపుల్లని గోంగూర.. లేత వంకాయల కాంబినేషన్! ఆంధ్రా స్పెషల్ "గోంగూర వంకాయ" ఇలా చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీ!
"వంకాయ వంటి కూర లేదు.. పంకజముఖి సీత వంటి భార్య లేదు" అని సామెత. మరి ఆ వంకాయకి, ఆంధ్రా మాత "గోంగూర" తోడైతే? ఆ రుచి గురించి చెప్పడానికి మాటలు చాలవు, తినాల్సిందే! పుల్లపుల్లగా, కారంగా ఉండే ఈ కూర ఒక్కముద్ద తిన్నా జన్మధన్యం అనిపిస్తుంది.
రొటీన్ కూరలు బోర్ కొట్టాయా? అయితే ఈ రోజు లంచ్లోకి అదిరిపోయే "గోంగూర - వంకాయ" (Gongura Vankaya Curry) ట్రై చేయండి. తయారీ విధానం చాలా సింపుల్!
ఈ కాంబినేషన్ ఎందుకు బెస్ట్?
టేస్ట్ అదిరిపోద్ది: గోంగూర పులుపు, వంకాయ కమ్మదనం కలిస్తే ఆ రుచే వేరు.
హెల్దీ కూడా: గోంగూరలో ఐరన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది.
నిల్వ ఉంటుంది: సరిగ్గా చేస్తే రెండు రోజుల వరకు పాడవకుండా ఉంటుంది, రుచి ఇంకా పెరుగుతుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
గోంగూర కట్టలు: 2 లేదా 3 (ఎర్ర గోంగూర అయితే రుచి బాగుంటుంది)
వంకాయలు: పావు కిలో (పొడవువి లేదా గుత్తి వంకాయలు, ముక్కలుగా కోసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయ: 1 (పెద్దది)
పచ్చిమిర్చి: 5-6 (గోంగూర పులుపు కాబట్టి కారం ఎక్కువే పడుతుంది)
కారం: 1 టీస్పూన్
పసుపు: చిటికెడు
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-7 (దంచినవి - ఇవి ముఖ్యం!)
పోపు దినుసులు: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు.
నూనె: సరిపడా (కొంచెం ఎక్కువ ఉంటేనే బాగుంటుంది).
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
గోంగూర ఉడికించడం ముందుగా గోంగూర ఆకులు వలిచి, శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోండి. ఒక గిన్నెలో గోంగూర, పచ్చిమిర్చి, కొంచెం నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. నీరు ఆవిరైపోయాక పప్పు గుత్తితో మెత్తగా మెదిపి పక్కన పెట్టుకోండి.
వంకాయ ముక్కలు వంకాయలను ముక్కలుగా కోసి, ఉప్పు వేసిన నీటిలో వేయండి (దీనివల్ల వంకాయలు నల్లబడవు, కండ్ర రావు).
తాలింపు (The Flavor Base) స్టవ్ పై కడాయి పెట్టి 3-4 స్పూన్ల నూనె వేయండి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించండి. ఇందులో దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేస్తే ఆ సువాసనే వేరు!
ఉల్లిపాయ & వంకాయ వేపుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించండి. అవి వేగాక, నీటిలో ఉన్న వంకాయ ముక్కలను తీసి కడాయిలో వేయండి. చిటికెడు పసుపు, సరిపడా ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి మగ్గనివ్వండి. (వంకాయ 80% ఉడికేలా చూడాలి).
గోంగూర మిక్సింగ్ వంకాయ ముక్కలు మెత్తబడ్డాక.. కారం, ధనియాల పొడి వేసి కలపండి. ఇప్పుడు ముందుగా మెదిపి పెట్టుకున్న గోంగూర పేస్ట్ని ఇందులో వేయండి.
వంకాయ ముక్కలకు గోంగూర పులుపు బాగా పట్టేలా మెల్లగా కలపండి (వంకాయలు మరీ చిదిగిపోకుండా చూసుకోండి). మూత పెట్టి, నూనె పైకి తేలేంత వరకు చిన్న మంటపై 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
అంతే! గుమగుమలాడే "గోంగూర వంకాయ కూర" రెడీ!
సీక్రెట్ చిట్కాలు (Pro-Tips):
మ్యాజిక్: ఈ కూరలో చివర్లో ఇంకొంచెం దంచిన వెల్లుల్లిని నేతిలో వేయించి పైన వేస్తే రుచి నెక్స్ట్ లెవెల్లో ఉంటుంది.
ఎర్ర గోంగూర: దొరికితే ఎర్ర గోంగూరనే వాడండి, ఆ పులుపు వంకాయకి కరెక్ట్గా సెట్ అవుతుంది.
నెయ్యి: వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కూర వేసుకుని, ఒక స్పూన్ నెయ్యి వేసుకుంటే స్వర్గమే!
