Mudda Pappu:తెలుగు వారి భోజనం అంటేనే గుర్తొచ్చేది 'ముద్దపప్పు - ఆవకాయ - నేతి బొట్టు'. పంచభక్ష్య పరమాన్నాలు ఉన్నా, చివరికి కాస్త ముద్దపప్పులో నెయ్యి వేసుకుని తింటే వచ్చే తృప్తే వేరు. ఇది కేవలం వంటకం కాదు, ఒక ఎమోషన్!
అయితే, చాలామందికి ముద్దపప్పు మరీ జారుగానో లేదా మరీ గట్టిగానో అవుతుంది. హోటల్ స్టైల్ లో లేదా అమ్మ చేసేలా కమ్మని రుచి, పర్ఫెక్ట్ టెక్స్చర్ రావాలంటే ఈ సింపుల్ టిప్స్ పాటించి చూడండి.
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients):
కందిపప్పు: 1 కప్పు
నీళ్లు: 2 నుండి 2.5 కప్పులు
పసుపు: చిటికెడు
నెయ్యి: 1 స్పూన్ (ఉడికించేటప్పుడు)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process):
చాలామంది పప్పును నేరుగా కడిగి ఉడికిస్తారు. కానీ, స్టవ్ వెలిగించి కడాయిలో కందిపప్పును వేసి, దోరగా (light golden color) వచ్చే వరకు సన్నని మంటపై వేయించుకోండి. ఇలా చేయడం వల్ల ముద్దపప్పుకు కమ్మని వాసన (Aroma) వస్తుంది.
శుభ్రం చేయడం: వేయించిన పప్పు చల్లారాక, నీళ్లతో రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడగాలి.ఉడికించడం: కుక్కర్ లో కడిగిన పప్పును వేసి, ఒక కప్పు పప్పుకి 2న్నర కప్పుల నీళ్లు పోయాలి. ఇందులోనే చిటికెడు పసుపు, ఒక చిన్న స్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేయాలి (ఇలా చేస్తే పప్పు పొంగకుండా ఉంటుంది, మెత్తగా ఉడుకుతుంది).
గమనిక: ఇప్పుడే ఉప్పు వేయకూడదు. ఉప్పు వేస్తే పప్పు సరిగా ఉడకదు.
కుక్కర్ మూత పెట్టి, 4 నుండి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. పప్పు పలుకులు లేకుండా వెన్నలా ఉడకాలి.
ప్రెజర్ పోయాక మూత తీసి, పప్పు గుత్తితో (Masher) పప్పును మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు (Salt) వేసి బాగా కలపాలి. మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోసి కలుపుకోవచ్చు. (ముద్దపప్పు మరీ జారుగా ఉండకూడదు).
అదిరిపోయే రుచి కోసం 'టిప్స్' (Pro Tips):
నేతి తాలింపు: అసలైన ముద్దపప్పు ప్లేయిన్ గానే బాగుంటుంది. కానీ మీకు ఇష్టమైతే, చివరగా జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో నేతిలో తాలింపు పెట్టుకుంటే ఆ వాసన అదిరిపోతుంది!
పప్పు ఉడికించేటప్పుడే 2-3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేస్తే, అరుగుదల బాగుంటుంది, రుచి కూడా పెరుగుతుంది.
కాంబినేషన్ అదిరిపోవాలంటే.. (Serving Suggestion):
వేడి వేడి అన్నంలో ఈ ముద్దపప్పు వేసి, పైన ధారాళంగా స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసి, పక్కన కొత్త ఆవకాయ లేదా మాగాయ నంచుకుని తింటుంటే.. ఆ రుచిని వర్ణించడానికి మాటలు చాలవు! దీనికి తోడుగా వేడి వేడి మిరియాల చారు ఉంటే అది "కంప్లీట్ మీల్".
మరింకెందుకు ఆలస్యం? ఈ రోజే మీ ఇంట్లో ఈ పద్ధతిలో ముద్దపప్పు చేసి, మీ వాళ్లకు వడ్డించండి. ప్లేట్లు ఖాళీ అవ్వడం పక్కా!
