Tomato Rasam:వర్షం పడుతున్నా, జలుబు చేసినా, లేదా నోరు బాగోలేనప్పుడు వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త రసం పోసుకుని తింటే.. ఆ ఆనందమే వేరు కదా! ఆంధ్రా వంటిళ్లలో రసం అంటే ఒక ఎమోషన్.
కానీ, చాలామందికి రసం నీళ్లలాగానో, చప్పగానో ఉంటుంది. హోటల్ స్టైల్ లో మంచి రంగు, ఘాటు, రుచి రావాలంటే ఒక చిన్న "మ్యాజిక్ మసాలా" దంచాలి. ఆ సీక్రెట్ రెసిపీ మీ కోసం!
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients):
టమాటాలు: 3 (బాగా పండినవి - ఎర్రగా ఉండాలి)
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో
నీళ్లు: 3-4 కప్పులు
పసుపు: చిటికెడు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
బెల్లం: చిన్న ముక్క (ఆప్షనల్ - రుచిని బ్యాలెన్స్ చేయడానికి)
కొత్తిమీర: గుప్పెడు (కాడలతో సహా)
దంచి వేసుకోవడానికి (The Secret Spice Mix):
మిరియాలు: 1 స్పూన్
జీలకర్ర: 1 స్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (పొట్టు తీయక్కర్లేదు)
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process):
ముందుగా టమాటాలను ముక్కలుగా కోసి, చింతపండు, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. (టమాటా తొక్క ఊడివచ్చేలా ఉడకాలి).
ఉడికించిన టమాటా, చింతపండు మిశ్రమం చల్లారాక, చేతితో బాగా పిసికి పిప్పిని తీసేయాలి. ఇప్పుడు ఆ గుజ్జులో మీకు కావాల్సినన్ని నీళ్లు (సుమారు 3 కప్పులు) పోసుకోవాలి.
ఈ రసం నీళ్లను స్టవ్ మీద పెట్టి, అందులో పసుపు, ఉప్పు, చిన్న బెల్లం ముక్క, చీల్చిన 2 పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర కాడలు వేసి మరిగించాలి.
రసం మరుగుతుండగా.. రోట్లో లేదా మిక్సీలో మిరియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి. ఈ ముద్దను మరుగుతున్న రసంలో వేయాలి. (ఇదే రసానికి అసలైన ఘాటును, రుచిని ఇస్తుంది).
రసం మరీ ఎక్కువసేపు మరగకూడదు. "తలతల" మరుగుతూ, పైన నురగ (Froth) కట్టడం మొదలవ్వగానే స్టవ్ ఆపేయాలి. ఎక్కువ మరిగితే రసం రుచి మారిపోతుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి.
చివరగా చిన్న కడాయిలో నూనె లేదా నెయ్యి వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి.. ఆ తాలింపును రసంలో పోయాలి. వెంటనే మూత పెట్టేయాలి (వాసన బయటకు పోకుండా).
రుచి అదిరిపోవాలంటే 'టిప్స్' (Pro Tips):
కొత్తిమీర కాడలు: ఆకులు మాత్రమే కాకుండా, కాడలను (Stems) నలిపి రసంలో వేసి మరిగిస్తే అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
ఇంగువ: తాలింపులో చిటికెడు ఇంగువ వేస్తే జీర్ణశక్తికి మంచిది, వాసన కూడా బాగుంటుంది.
టమాటా రకం: నాటు టమాటాలు (Desi Tomatoes) వాడితే పులుపు, రుచి ఇంకా బాగుంటాయి.
కాంబినేషన్ (Serving Suggestion):
వేడి అన్నం + ముద్దపప్పు + నెయ్యి + ఈ టమాటా రసం + నంచుకోవడానికి ఆలు ఫ్రై లేదా అప్పడాలు.. ఈ కాంబినేషన్ ఉంటే చాలు, ప్లేట్ మొత్తం ఖాళీ! జలుబు, గొంతు నొప్పి ఉన్నవారికి ఈ రసం ఒక మంచి ఔషధం లాంటిది.
