Pesara Punugulu:వేడివేడిగా "కరకరలాడే పెసర పునుగులు" తినాలని ఉందా? బండి మీద దొరికే అదే రుచి.. సీక్రెట్ ఇదే.. సాయంత్రం వేళ.. చల్లని గాలి లేదా చిరుజల్లులు పడుతున్నప్పుడు.. చేతిలో టీ కప్పు, ప్లేటులో వేడి వేడి పెసర పునుగులు ఉంటే ఆ మజానే వేరు కదా! మనం ఇంట్లో ఎన్నిసార్లు చేసినా బండి మీద దొరికే ఆ "కరకరలాడే రుచి" రావడం లేదని బాధపడుతున్నారా?
అయితే ఈ చిన్న సీక్రెట్ టిప్స్ పాటిస్తూ చేయండి.. నూనె పీల్చకుండా, పైన క్రిస్పీగా, లోపల సాఫ్ట్గా అదిరిపోయే పెసర పునుగులు మీ సొంతం!
కావలసిన పదార్థాలు:
పొట్టు పెసరపప్పు - 1 కప్పు (రుచికి ఇదే ముఖ్యం)
బియ్యం - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (క్రిస్పీనెస్ కోసం)
అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క
పచ్చిమిర్చి - 4 లేదా 5 (కారానికి తగ్గట్టు)
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
కొత్తిమీర, కరివేపాకు - తగినంత
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. నానబెట్టడం (Soaking): పెసరపప్పును, బియ్యంను కలిపి శుభ్రంగా కడిగి సుమారు 4 గంటల పాటు నానబెట్టండి. (గమనిక: ఎక్కువ సేపు నానబెడితే పునుగులు నూనె పీల్చేస్తాయి).
2. గ్రైండింగ్ (The Texture Trick): నానిన పప్పులో నీరు పూర్తిగా వంపేసి, మిక్సీ జార్లో వేయండి. ఇందులోనే అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర వేసి.. నీరు పోయకుండా గట్టిగా, బరకగా (Coarse) రుబ్బుకోవాలి. పిండి మరీ మెత్తగా పేస్ట్లా ఉండకూడదు.
3. మిక్సింగ్ మ్యాజిక్: రుబ్బుకున్న పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని, అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర, కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
సీక్రెట్ టిప్: పిండిని చేతితో ఒక 2 నిమిషాల పాటు బాగా బీట్ (Beat) చేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలో గాలి చేరి పునుగులు గుల్లగా వస్తాయి.
4. వేయించడం (Frying): స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయండి. నూనె బాగా కాగాక, మంటను మధ్యస్థం (Medium Flame) లో ఉంచి చిన్న చిన్న పునుగులుగా వేయండి. బంగారు రంగు (Golden Brown) వచ్చే వరకు వేయించి తీసేయండి.
పర్ఫెక్ట్ పునుగుల కోసం 3 గోల్డెన్ టిప్స్:
నీరు అస్సలు వద్దు: పిండి రుబ్బేటప్పుడు నీరు అస్సలు పోయకూడదు. పప్పులో ఉన్న తేమ సరిపోతుంది. ఒకవేళ పిండి పల్చబడితే.. కాస్త బియ్యం పిండి కలపండి.
ఉల్లిపాయలు ఎప్పుడు వేయాలి?: ఉల్లిపాయలను మిక్సీలో వేసి రుబ్బకండి. పిండి రుబ్బిన తర్వాతే ముక్కలు కలపాలి. అప్పుడే తింటున్నప్పుడు ఆ క్రంచ్ తగులుతుంది.
సోడా ఉప్పు అవసరమా?: పిండిని బాగా బీట్ చేస్తే వంట సోడా వేయాల్సిన అవసరం లేదు. నాచురల్ గానే క్రిస్పీగా వస్తాయి.
కాంబినేషన్ అదిరిపోవాలి!
ఈ వేడి వేడి పెసర పునుగులను.. ఘాటైన అల్లం పచ్చడితో గానీ, లేదా ఉల్లిపాయ కలిపిన పల్లీ చట్నీతో గానీ తింటే స్వర్గమే!
మరి ఇంకెందుకు ఆలస్యం? ఈ సాయంత్రం మీ ఇంట్లో స్నాక్స్ మెనూలో "పెసర పునుగులు" ఫిక్స్ కదా?
