Rayalaseema Special Chutney :నోరూరించే రాయలసీమ పచ్చడి.. రుచితో పాటు బోలెడు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు!
వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి వేసుకుని, కారం కారంగా ఏదైనా పచ్చడి కలుపుకుని తింటే.. ఆ మజాయే వేరు కదా! అందులోనూ రాయలసీమ రుచులంటే ప్రాణం పెట్టేవాళ్లు చాలా మందే ఉన్నారు.
ఈరోజు మనం తెలుసుకోబోయేది రాయలసీమ పల్లెల్లో అమ్మమ్మలు రోట్లో నూరే ఒక సీక్రెట్ అండ్ హెల్తీ పచ్చడి గురించి. కేవలం 10 నిమిషాల్లో తయారయ్యే ఈ "పల్లీ-వెల్లుల్లి కారం పచ్చడి" ఇడ్లీ, దోశ, వేడి అన్నం.. దేంట్లోకైనా అమృతంలా ఉంటుంది. మరి ఇంకెందుకు ఆలస్యం, తయారీ విధానం చూద్దాం రండి!
కావాల్సిన పదార్థాలు ఇవే..
పల్లీలు (వేరుశనగ గుళ్లు) - 1 కప్పు
ఎండు మిర్చి - 8 నుండి 10 (మీ కారానికి తగినట్టుగా)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 10 నుండి 12 (పొట్టు తీయనివి అయితే మరింత రుచి)
జీలకర్ర - 1 స్పూన్
చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయ సైజు అంత
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
తాలింపు గింజలు (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు), కరివేపాకు - తాలింపు కోసం
తయారీ విధానం: 10 నిమిషాల్లో రెడీ!
పల్లీలు వేయించడం: ముందుగా స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, నూనె వేయకుండా పల్లీలను దోరగా వేయించుకోండి. బాగా వేగిన తర్వాత పక్కన ప్లేట్లో తీసుకుని చల్లారనివ్వాలి. పొట్టు తీయాల్సిన అవసరం లేదు, పొట్టుతోనే పచ్చడి మరింత ఆరోగ్యం, రుచి!
మిర్చి, వెల్లుల్లి ఫ్రై: ఇప్పుడు అదే పాన్లో ఒక స్పూన్ నూనె వేసి, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర వేసి సన్నని మంట మీద రెండు నిమిషాల పాటు వేయించండి.
మిక్సీ లేదా రోట్లో నూరడం: వేయించిన ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లో (లేదా మీకు వీలైతే రోట్లో) వేయండి. అందులోనే నానబెట్టిన చింతపండు, సరిపడా ఉప్పు వేసి మెత్తగా కాకుండా కాస్త బరకగా మిక్సీ పట్టుకోండి.
పల్లీల జోడింపు: ఆ తర్వాత చల్లారిన పల్లీలను అందులో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మరీ మెత్తగా పేస్ట్లా కాకుండా కాస్త కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బుకోవాలి. అప్పుడే పంటికి తగులుతూ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
గుమగుమలాడే తాలింపు: చివరగా చిన్న కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడాక పచ్చడిలో కలుపుకోవడమే!
ఈ పచ్చడితో ఎన్ని లాభాలో తెలుసా?
ఈ పచ్చడి కేవలం రుచికి మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా చాలా మంచిది. పల్లీలలో ప్రోటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. అలాగే వెల్లుల్లి శరీరంలోని చెడు కొలెస్ట్రాల్ను కరిగించి, గుండె ఆరోగ్యంగా ఉండేలా చేస్తుంది. ఇక జీలకర్ర జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది.
అంతే, ఘుమఘుమలాడే రాయలసీమ స్పెషల్ కారం పచ్చడి రెడీ!
