Vellulli karam :వర్షాకాలంలో వెల్లుల్లికారం వేడిఅన్నం నెయ్యి వేసుకుని తింటుంటే... సూపర్ గా ఉంటుంది.. తెలుగు ఇళ్లలో పచ్చడి లేని భోజనం అరుదు అని చెప్పడం అతిశయోక్తి కాదు. ఉదయం ఇడ్లీ, దోసెల నుంచి రాత్రి భోజనం వరకు పచ్చడి మన ఆహారంలో అంతర్భాగం. రోజూ తయారుచేసే పల్లి చట్నీ, కొబ్బరి చట్నీలకు భిన్నంగా, కాస్త ఘాటుగా, సుగంధంగా ఏదైనా తినాలనిపిస్తే వెల్లుల్లి కారం గుర్తొస్తుంది.
వెల్లుల్లి యొక్క ఘాటైన వాసన, ఎండుమిర్చి కారం, జీలకర్ర సుగంధం కలిసి అద్భుత రుచిని అందిస్తాయి. ఈ పచ్చడి రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఒక్కసారి ఈ పచ్చడి తయారుచేస్తే, టిఫిన్‌తో పాటు భోజనంలో కూడా ఆస్వాదించడానికి సిద్ధం! కేవలం 10 నిమిషాల్లో నోరూరించే వెల్లుల్లి కారం ఎలా తయారుచేయాలో చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 15-20
ఎండు మిరపకాయలు - 10-15
జీలకర్ర - 1 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర - కొద్దిగా
బెల్లం ముక్క - కారాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి
తయారీ విధానం
స్టవ్ మీద ఒక బాండీ పెట్టి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించండి.అదే బాండీలో ఎండు మిరపకాయలను చిన్న ముక్కలుగా తుంచి వేసి, సుగంధం వచ్చే వరకు, మాడిపోకుండా దోరగా వేయించండి. తర్వాత స్టవ్ ఆపి, వీటిని పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
రోట్లో దంచుకుంటే ఈ పచ్చడి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. చల్లారిన మిరపకాయలు, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి ముందుగా కొద్దిగా దంచండి. తర్వాత పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి మెత్తగా దంచుకోండి.
రోలు లేకపోతే, మిక్సీ జార్‌లో వేయించిన మిరపకాయలు, జీలకర్ర వేసి 1-2 సార్లు తిప్పండి. ఆ తర్వాత వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పు, కొత్తిమీర, మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి, నీళ్లు జోడించకుండా గట్టిగా రుబ్బుకోండి.
ఇష్టమైతే, చిన్న బెల్లం ముక్క వేసి మరోసారి రుబ్బుకోండి. ఇది కారం, ఉప్పు, తీపిని సమతుల్యం చేసి రుచిని మరింత ఆకర్షణీయంగా చేస్తుంది. ఘాటైన, కమ్మనైన వెల్లుల్లి కారం రెడీ! వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి, ఈ పచ్చడి కలిపి తింటే రుచి అద్భుతం. ఇడ్లీ, దోసె, చపాతీ, రోటీలతో కూడా ఇది అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
ఈ పచ్చడిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేస్తే వారం రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. ఈ సులభమైన, రుచికరమైన వెల్లుల్లి కారం చేసి ఆస్వాదించండి!
