Dondakaya Vepudu:కేటరింగ్ స్టైల్ దొండకాయ వేపుడు రుచి చూస్తే ఆహా అంటారు.. మన ఇంటి దొండకాయ వేపుడు సాధారణంగా ఉంటుంది. కానీ హోటల్‌లో సర్వ్ చేసే దొండకాయ ఫ్రైకి ప్రత్యేకమైన రుచి, క్రిస్పీ టెక్స్‌చర్ ఉంటాయి. ఇంట్లో ఎంతలా ట్రై చేసినా ఆ టేస్ట్ రావడం లేదని చాలా మంది ఫీల్ అవుతారు.
సాధారణ వేపుడు vs హోటల్ స్టైల్ మధ్య మెయిన్ డిఫరెన్స్‌లు: ముక్కలు మెత్తబడకుండా సూపర్ క్రిస్పీగా ఉండటం, నూనె క్వాంటిటీ, టైమింగ్‌లో ఉప్పు యాడ్ చేయడం, చివర్లో చల్లే స్పెషల్ మసాలా పొడి – ఇవన్నీ రుచిని నెక్స్ట్ లెవెల్‌కి తీసుకెళతాయి!
కావలసిన పదార్థాలు
దొండకాయలు: ½ కేజీ
నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు: 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
శనగపప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్
మినపపప్పు: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండు మిరపకాయలు: 2-3
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు (తాజా): 5-6
పసుపు: ½ టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి తగినంత
స్పెషల్ మసాలా పొడి కోసం:
ఎండు కొబ్బరి తురుము: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
వేరుశనగ పప్పు (రోస్టెడ్): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
వేయించిన శనగపప్పు (పుట్నాలు): 1 టేబుల్ స్పూన్
కారం పొడి: 1 టేబుల్ స్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
ఉప్పు: చిటికెడు
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
దొండకాయలను బాగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తుడిచి తడి తీసేయండి. సన్నగా గుండ్రంగా లేదా పొడవుగా ముక్కలు కోసి పక్కన పెట్టండి.
స్పెషల్ మసాలా పొడి తయారీ: మిక్సీ జార్‌లో రోస్టెడ్ వేరుశనగ పప్పు, పుట్నాల పప్పు, ఎండు కొబ్బరి తురుము, కారం పొడి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, చిటికెడు ఉప్పు వేసి కొద్దిగా బరకగా (కోర్స్ టెక్స్‌చర్) పొడి చేసుకోండి. పక్కన పెట్టండి.
వెడల్పాటి మందపాటి బాండీలో నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి పొప్పులు చిటపటలాడనివ్వండి. శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించండి. ఎండు మిరపకాయలు, కరివేపాకు, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి 1 నిమిషం ఫ్రై చేయండి.
కోసిన దొండకాయ ముక్కలు వేసి, నూనె బాగా పట్టేలా కలపండి. మూత పెట్టకుండా, మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఓపెన్‌గా వేయించండి. ప్రతి 3-4 నిమిషాలకు ఒకసారి కలుపుతూ, ముక్కల్లోని తేమ పూర్తిగా పోయి క్రిస్పీ అయ్యే వరకు (15-20 నిమిషాలు) వేయించండి.
ఉప్పు & పసుపు టైమింగ్ (సీక్రెట్ టిప్!): ముక్కలు 80% వేగిన తర్వాత మాత్రమే పసుపు + ఉప్పు వేయండి. ముందే వేస్తే నీళ్లు వచ్చి మెత్తబడతాయి – ఇదే హోటల్ స్టైల్ క్రిస్పీనెస్ సీక్రెట్!
ముక్కలు పూర్తిగా క్రిస్పీ అయ్యాక, ఫ్లేమ్‌ను లోకి తగ్గించి, సిద్ధం చేసిన స్పెషల్ పొడి చల్లండి. 1-2 నిమిషాలు బాగా కలుపుతూ పొడి ముక్కలకు పట్టేలా చేయండి (మాడిపోకుండా జాగ్రత్త!). స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
అంతే! వేడి వేడి హోటల్ స్టైల్ దొండకాయ ఫ్రై రెడీ! అన్నంలోకో, రొట్టెతోకో – సూపర్ హిట్ టేస్ట్ గ్యారంటీ!
