GREEN CHILLIES LEMON PICKLE:నిమ్మకాయ - పచ్చిమిర్చి ఊరగాయ .. తక్కువ నూనెతో, నెలల తరబడి నిల్వ ఉండేలా.. పెరుగన్నంలో కలిపి తింటే స్వర్గంలా ఉండే కాంబినేషన్… వేడి అన్నంలో నెయ్యి జారేటప్పుడు ఈ ఘాటైన పచ్చడి ఒక్క ముద్ద కలిస్తే… అబ్బా! మాటలు ఆపేయాల్సిందే.
తెలుగు ఇంటి భోజనంలో ఊరగాయ లేకపోతే రుచి సగం. ఆ ఊరగాయల్లోనూ నిమ్మకాయ పచ్చిమిర్చి ఊరగాయకు ప్రత్యేక స్థానం. పులుపు + కారం పర్ఫెక్ట్ బ్యాలెన్స్తో, ఆవకాయలా నూనె తడిసి ముద్ద అయిపోకుండా, చాలా తక్కువ నూనెతో చేసుకునే అద్భుతమైన పచ్చడి ఇది.
కావలసిన పదార్థాలు (సుమారు ½ కిలో పచ్చడి వస్తుంది)
పెద్ద నిమ్మకాయలు - 10–12
పచ్చిమిరపకాయలు - 120–150 గ్రాములు (మీ కారం తట్టుకునే సామర్థ్యం ప్రకారం)
కల్లుప్పు (రాళ్ల ఉప్పు) - 3–4 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుప - 1 టీస్పూన్
ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
వేయించి చల్లార్చి పొడి చేసిన మెంతులు - ½ టీస్పూన్
ఇంగువ - 2 చిటికెళ్లు
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా నూనె లేకుండా కూడా చేయవచ్చు)
అదనపు నిమ్మరసం - 3–4 నిమ్మకాయలు
తయారు చేసే విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
నిమ్మకాయలు, పచ్చిమిర్చి రెండూ నీటితో బాగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో తుడిచి, ఫ్యాన్ కింద 1–2 గంటలు పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. ఒక్క చుక్క నీరు కూడా ఉండకూడదు – లేకపోతే పచ్చడి పాడవుతుంది.నిమ్మకాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా (8–10 ముక్కలు ఒక్కో నిమ్మకాయ) కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
పచ్చిమిర్చికి తొడిమె తీసి, నిలువుగా రెండు లేదా నాలుగు చీల్చుకోండి (చాలా చిన్నవైతే మొత్తంగానే వాడుకోవచ్చు).పొడి గాజు లేదా సిరామిక్ భరినీ తీసుకుని, కోసిన నిమ్మకాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి, ఉప్పు + పసుప జల్లి బాగా కలపండి.
ALSO READ:బొద్దింకలు ఇంట్లోకి రాకుండా శాశ్వతంగా తరిమేసే సూపర్ పవర్ఫుల్ టిప్..అదనంగా 3–4 నిమ్మకాయల రసం పిండి, ఈ మిశ్రమంలోకి పోయండి. రసం ముక్కలను పూర్తిగా ముంచెత్తాలి. ఇది ముఖ్యం – తొక్క త్వరగా మెత్తబడుతుంది, పచ్చడి జ్యూసీగా వస్తుంది.గాలి చొరబడని మూత పెట్టి, 3–4 రోజులు ఒక చీకటి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. రోజుకి 1–2 సార్లు పొడి గరిటెతో బాగా కలపాలి. 3వ రోజు నాటికి నిమ్మ తొక్క మెత్తబడిపోతుంది.
తాలింపు (ఐచ్ఛికం, కానీ రుచి రెట్టింపు అవుతుంది): చిన్న బాండీలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి పేల్చండి → ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి → పూర్తిగా చల్లారాక మెంతి పొడి వేసి కలపండి → ఈ తాలింపుని ఊరిన పచ్చడిలో కలిపి మళ్లీ బాగా షేక్ చేయండి.
అంతే… మీ అద్భుతమైన నిమ్మకాయ పచ్చిమిర్చి ఊరగాయ రెడీ! పెరుగన్నం, ఉప్మా, దోసె, ఇడ్లీ, పులిహోర… ఏదైనా కలిపి తింటే నోరూరుతుంది. సరిగ్గా చేస్తే 4–6 నెలల వరకూ ఫ్రిజ్ లేకుండా కూడా నిల్వ ఉంటుంది.
