Nellore Style Masala Vada Pulusu:నెల్లూరు స్టయిల్లో మసాలా వడ పులుసు అన్నం, సంగటి, పొంగలి లోకి సూపర్.. నెల్లూరు చేపల పులుసు ఎంత ఫేమస్సో… అదే తరహాలో శాకాహారులకు రుచుల జ్వాలను కాచే వంటకం ఈ మసాలా వడల పులుసు.
అన్నంలో కలిపి తింటే నోరూరుతుంది, నాలుక ఊగిపోతుంది! ప్రోటీన్తో నిండిన పప్పు వడలు, మసాలా దినుసుల ఔషధ గుణాలు… ఇది కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్య భాండాగారం కూడా.ఇంట్లోనే ఈజీగా, ఒరిజినల్ నెల్లూరు స్టైల్లో చేసుకోవడం ఎలా? రండి చూద్దాం!
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి)
వడల కోసం:
పచ్చి శనగపప్పు (బెంగాల్ గ్రామ్) – 2 కప్పులు
సోంపు – 1 టీస్పూన్ (దంచినది)
కల్లుప్పు – 1 టీస్పూన్
అల్లం – 1½ ఇంచు ముక్క
వెల్లుల్లి – 10 రెబ్బలు
ఉల్లిపాయ – ½ కప్పు (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి – 1 (సన్నగా తరిగినది)
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ (తుంపినది)
ఉప్పు – సరిపడా
డీప్ ఫ్రైకి – నూనె
పులుసు కోసం:
నూనె – 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మెంతులు – 2 చిటికెళ్లు
ఎండుమిర్చి – 2 (ముక్కలు)
కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు
వెల్లుల్లి – 1 టేబుల్ స్పూన్ (సన్నని తరుగు)
ఉల్లిపాయ – ½ కప్పు (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి – 2 (చీలికలు)
టమాటా – 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కారం – 1½ టేబుల్ స్పూన్ (మీ స్పైస్ లెవెల్ ప్రకారం సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు)
ధనియాల పొడి – 2 టీస్పూన్లు
చింతపండు పులుసు – 600 ml (50 గ్రా చింతపండి నుంచి గాఢంగా తీసినది)
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర – అలంకరణకు
ALSO READ:ఒక్క గ్లాసు ఆపిల్ జ్యూస్ రోజూ తాగితే… డాక్టర్ దగ్గరకు వెళ్లాల్సిన పనే ఉండదు!తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
పచ్చిశనగపప్పును 3-4 గంటలు బాగా నానబెట్టి, నీటిని పూర్తిగా వంపేయాలి.మిక్సీలో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి బరకగా రుబ్బుకోవాలి (జారుడుగా కాకుండా).రోట్లో సోంపు + కల్లుప్పు వేసి కచ్చాపచ్చాగా నూరాలి.అల్లం + వెల్లుల్లి బాగా దంచుకోవాలి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో రుబ్బిన పప్పు ముద్ద, దంచిన సోంపు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉల్లితరుగు, పచ్చిమిర్చి, పసుపు, కరివేపాకు, ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.ఉసిరికాయ సైజు ఉండలు చేసి, అరచేతుల మధ్య ఒత్తి చిన్న వడ ఆకారంలో తయారు చేసుకోవాలి.
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, వడలను వేసి మీడియం ఫ్లేమ్పై రెండు వైపులా బంగారు ఎరుపు రంగు వచ్చి క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు వేయించి, ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే కడాయిలో (లేదా మరొక గిన్నెలో) 4-5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేయాలి.మెంతులు → ఆవాలు → కరివేపాకు → ఎండుమిర్చి ముక్కలు → వెల్లుల్లి తరుగు వేసి వేగించాలి.ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేగనివ్వాలి.
ALSO READ:మిగిలిన అన్నంతో 10 నిమిషాల్లో ఘమఘమలాడే బ్రేక్ఫాస్ట్.. ఉల్లిపాయలు మాత్రమే ఉంటే చాలు.పచ్చిమిర్చి చీలికలు, టమాటా ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు వేసి మూత పెట్టి టమాటాలు జుజుగా అయ్యేవరకు మగ్గనివ్వాలి (4-5 నిమిషాలు).ధనియాల పొడి, కారం వేసి ఒక్కసారి కలిపి వేగనివ్వాలి.
గాఢమైన చింతపండు పులుసు పోసి, మీడియం మంట మీద 5 నిమిషాలు బాగా మరగనివ్వాలి.
ఇప్పుడు వేయించిన మసాలా వడలు వేసి, కొత్తిమీర కొద్దిగా చల్లి మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.అంతే… మీ ఇంటి వంటింట్లోనే నెల్లూరు రోడ్డు పక్కన ఉన్నట్టు వాసన వ్యాపించింది కదా! వేడి వేడి అన్నంతో, పప్పు కొద్దిగా పక్కన పెట్టుకొని… రుచి చూడండి. నోరు తెరవలేనంత రుచి గ్యారంటీ!
