Karam Chutney :ఇడ్లీ, దోశె, అన్నం – దేనికైనా సరిపోయే ఒక్కటే చట్నీ.. నెల రోజులు ఫ్రిజ్ లేకుండా నిల్వ ఉంటుంది.. ఉదయం టిఫిన్‌లో కాస్త డిఫరెంట్‌గా, కారంగా, పులుసుగా, తియ్యగా… అన్ని రుచులు ఒకేసారి నోట్లో కలిసిపోయే అదిరిపోయే కారం చట్నీ. రుచి మామూలుగా ఉండదు, నిల్వ కూడా సూపర్ – 10 రోజుల నుంచి పూర్తి నెల వరకు తాజాగానే ఉంటుంది.
వేడి ఇడ్లీలతోనో, మెత్తని దోసెలతోనో, పూరీతోనో, చపాతీతోనో, ఊతప్పంతోనో, లేదా వేడి అన్నంలో నెయ్యి కలిపి ఈ చట్నీ వేసుకుంటే… అబ్బో, స్వర్గంలా ఉంటుంది!
కావలసిన పదార్థాలు (ఒక మీడియం సైజ్ బాటిల్ వస్తుంది)
కశ్మీరీ ఎండు మిరపకాయలు (కారం తక్కువ) – 10
గుంటూరు ఎండు మిర్చి – 10
చింతపండు – నిమ్మకాయ సైజు
సాంబార్ ఉల్లిపాయలు (చిన్న lehiyam ఉల్లిపాయలు) – 25
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 20
నువ్వుల నూనె – 2½ టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మినపప్పు – ½ టీస్పూన్
బెల్లం పొడి – 1 టీస్పూన్ (లేదా రుచికి తగినంత)
ఉప్పు – సరిపడా
వేడి నీళ్లు – ½ కప్పు
తయారీ విధానం (చాలా సింపుల్)
రెండు రకాల ఎండు మిర్చి తొడిమలు తీసి, చింతపండుతో కలిపి ఒక గిన్నెలో వేడి నీళ్లు పోసి 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి.నానిన మిర్చి + చింతపండు + నానబెట్టిన నీళ్లు + ఉప్పు వేసి మిక్సీలో మెత్తని పేస్ట్‌లా రుబ్బుకోండి.
మందం ఉన్న కడాయిలో 1½ టేబుల్ స్పూన్ నువ్వుల నూనె వేడి చేయండి → ఆవాలు, మినపప్పు వేసి పోపు చేయండి.తరిగిన వెల్లుల్లి, సాంబార్ ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేగనివ్వండి.
రుబ్బిన మిర్చి పేస్ట్ వేసి, మిక్సీ జార్‌లో కొంచెం నీళ్లు పోసి ఆ నీటిని కూడా కడాయిలో వేసి బాగా కలపండి.మూత పెట్టి సన్న మంట మీద 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. మూత తీసి నీళ్లు అంతా ఆవిరైపోయి నూనె పైకి తేలే వరకు ఓపికగా కలుపుతూ ఉండండి.
Also Read:ఉదయాన్నే 2 ఉసిరి ఆకులు నమలండి... డాక్టర్ గారి దగ్గరకు వెళ్లాల్సిన అవసరమే ఉండదు!నూనె పైకి తేలగానే బెల్లం పొడి వేసి ఇంకా 4-5 నిమిషాలు మూత లేకుండా ఉడికించండి. చట్నీ చిక్కబడి ఘుమఘుమలాడే వాసన వస్తుంది.స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ పచ్చి నువ్వుల నూనె పైన పోసి కలుపుకోండి (ఇదే ఈ చట్నీ నెల రోజులు నిల్వ ఉండే సీక్రెట్!).
అంతే… సూపర్ టేస్టీ, ఘాటైన కారం చట్నీ రెడీ! పూర్తిగా చల్లారాక డ్రై అయిన గాజు సీసాలో నింపి గట్టిగా మూత పెట్టి గది ఉష్ణోగ్రతలోనే పెట్టేయండి – ఫ్రిజ్ అవసరం లేదు, నెల రోజులు బాగానే ఉంటుంది. ఒకసారి ట్రై చేస్తే… ఇంట్లో ఎప్పటికీ ఈ చట్నీ అయిపోదు!
