Rajasthani Mirchi Vada:ఆలూ స్టఫింగ్తో చేసే జోధ్పురి మిర్చివడా.. ఇలా చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది.. చల్లని సాయంత్రం… వేడి టీ లేదా కాఫీ పక్కన పెట్టి… కారంగా, జుర్రుకునే ఏదైనా స్నాక్ తింటేనే రోజు పర్ఫెక్ట్ అనిపిస్తుంది కదా! సాధారణంగా మిర్చి బజ్జీ, ఆలూ బజ్జీలే వేసుకుంటాం… కానీ ఈసారి కాస్త డిఫరెంట్గా, రాజస్థాన్ వీధుల రుచిని ఇంటికి తెచ్చుకుందాం!
జోధ్పూర్లో ఎక్కడ చూసినా ఈ మిర్చి వడా వాసనే ముందు కొడుతుంది. పెద్ద పెద్ద బజ్జీ మిర్చిలో నిండుగా మసాలా ఆలూ స్టఫింగ్… పైన సెకండ్లలో క్రిస్పీ అవుతుంది… కొరికితే లోపల మెత్తని రుచుల పేలుడు! ఒక్కసారి టేస్ట్ చేస్తే… మళ్లీ మళ్లీ చేసుకుంటారు గ్యారంటీ!
కావలసిన పదార్థాలు (8–10 వడలు)
స్టఫింగ్ కోసం:
పెద్ద బంగాళాదుంపలు – 2 (ఉడికించి, మెదిపి పెట్టుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి (చాలా సన్నగా తరిగిన) – 1–2
అల్లం పేస్ట్ – ½ టీస్పూన్
ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
సోంపు పొడి – ½ టీస్పూన్
కాశ్మీరీ ఎరుపు మిర్చి పొడి – ¾ టీస్పూన్
ఆమ్చూర్ పొడి – ½ టీస్పూన్
చాట్ మసాలా – ½ టీస్పూన్
వాము (క్రష్డ్) – ¼ టీస్పూన్
ఇంగువ – ఒక చిటికెడు
తాజా కొత్తిమీర – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
ALSO READ:అరటిపండు + స్ట్రాబెర్రీ కాంబినేషన్.. ఇలా తీసుకుంటే డబుల్ స్టామినా, సూపర్ హెల్త్!బజ్జీ మిర్చి:
పెద్ద బజ్జీ మిర్చి (తక్కువ కారం ఉన్నవి) – 8–10
పిండి కోసం:
శనగ పిండి (బేసన్) – 1 కప్
బియ్యం పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
ఎరుపు మిర్చి పొడి – ½ టీస్పూన్
బేకింగ్ సోడా – ఒక చిటికెడు (లేదా ¼ టీస్పూన్)
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
నీళ్లు – తగినంత (దోశ పిండి కంటే కాస్త చిక్కగా)
నూనె – డీప్ ఫ్రై చేయడానికి
సులభమైన తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
ఉడికించి మెదిపిన బంగాళాదుంపల్లో అన్ని స్టఫింగ్ పదార్థాలు వేసి చక్కగా కలపండి. రుచి చూసి ఉప్పు-కారం సరిచూసుకోండి. ఈ మిశ్రమం కొద్దిగా పొడిగా, నిండుగా ఉండాలి.బజ్జీ మిర్చిని శుభ్రంగా కడిగి, నిలువుగా ఒకవైపు చీల్చండి. లోపలి గింజలు, తెల్లటి పొరను పూర్తిగా తీసేయండి (కారం తగ్గుతుంది). ఇప్పుడు ఆలూ మసాలాను గట్టిగా నిండుగా స్టఫ్ చేయండి. చేతితో నొక్కి మూసివేయండి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో శనగ పిండి, బియ్యం పిండి, పసుపు, కారం, ఉప్పు, బేకింగ్ సోడా వేసి బాగా కలపండి. కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ ఉండలు లేకుండా కలుపుకోండి. పిండి దోశ పిండి కంటే కాస్త చిక్కగా, మెత్తగా ఉండాలి (చేతికి అంటుకోకూడదు కానీ జారుడుగా కూడా కాదు).
ALSO READ:మహారాష్ట్ర స్పెషల్ మసాలా భాత్ – ప్రెషర్ కుక్కర్లో 30 నిమిషాల్లో రెడీ! లంచ్ బాక్స్కి పర్ఫెక్ట్..కడాయిలో నూనె మీడియం హీట్కి వేడెక్కించండి (ఒక చిన్న ముక్క పిండి వేస్తే వెంటనే పైకి తేలాలి). స్టఫ్ చేసిన మిర్చిని పిండిలో ముంచి, అంతటా పిండి బాగా పట్టేలా చూసుకుని నూనెలో నెమ్మదిగా వదలండి. మీడియం ఫ్లేమ్లో రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి (సుమారు 4–5 నిమిషాలు). ఎక్కువ హీట్ పెట్టకండి… లోపల ఆలూ వేడెక్కాలి, పైన క్రిస్పీగా రావాలి.
టిష్యూ పేపర్ మీద తీసి నూనె పీల్చేయండి. వేడి వేడిగా… పుల్లని చింతపండు చట్నీ లేదా పచ్చడి, పుదీనా-కొత్తిమీర చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.
