Radish Masala Puri|ముల్లంగి మసాలా పూరి పొంగుతూ Oil పీల్చకుండా చేయండి.. చలికాలం వచ్చిందంటే.. వేడి వేడి ఏదో ఒకటి తినాలనిపించదూ? రోజూ ఇడ్లీ, దోసె, పరోటా.. ఇవన్నీ బోర్ కొట్టేస్తున్నాయా? అయితే ఈసారి ఒక్కసారిగా కొత్త ట్విస్ట్ తో.. నోట్లో వేస్తే కరకరలాడుతూ, కారం కారంగా ఉండే సూపర్ టేస్టీ ముల్లంగి పూరీలు ట్రై చేయండి.. ఒక్కసారి తిన్నాక ఈ రుచి మరచిపోలేరు.. గ్యారంటీ!
ముల్లంగి అంటే సలాడ్, పచ్చడి మాత్రమే అనుకునేవాళ్లకి ఇది పెద్ద సర్‌ప్రైజ్! ఈ పూరీలు తింటే.. “వామ్మో.. ముల్లంగితో ఇలా కూడా చేయొచ్చా?” అని నోరెళ్లు బెట్టేస్తారు.
10–12 నిమిషాల్లోనే రెడీ అయిపోయే ఈ పూరీలు.. ఉదయాన్నే టిఫిన్‌గా గానీ, సాయంత్రం టీ టైమ్ స్నాక్‌గా గానీ అదిరిపోతాయి. అంతేకాదు.. ముల్లంగి వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగవుతుంది, జలుబు–దగ్గు తగ్గుతాయి.. మొత్తంమీద రుచితో పాటు ఆరోగ్యమూ!
కావలసిన పదార్థాలు (12–15 పూరీలకి)
ముల్లంగి (తురుమినది) – 1 కప్పు (సుమారు 2 మీడియం సైజ్ ముల్లంగి)
బియ్యం పిండి – 1½ కప్పు
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
కలోంజి (ఒంగలీ / నిగెల్లా సీడ్స్) – ½ టీస్పూన్
పచ్చిమిర్చి (సన్నగా తరిగినవి) – 2–3 (మీ కారం లెవెల్ ప్రకారం)
అల్లం తురుము – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినది) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నూనె – డీప్ ఫ్రై చేయడానికి
నీళ్లు – చాలా తక్కువ (అవసరమైతే మాత్రమే)
సూపర్ సింపుల్ తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
ముల్లంగి పచ్చి వాసన పోవాలి కదా.. అందుకే ముందు ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల నీళ్లు పోసి, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి మరగబెట్టండి. నీళ్లు పొంగుతున్నప్పుడు తురిమిన ముల్లంగిని వేసి, మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద 4–5 నిమిషాలు ఆవిరి పట్టించండి (బ్లాంచ్ చేయడం). ఇలా చేస్తే పచ్చివాసన పూర్తిగా పోతుంది, ముల్లంగి మెత్తబడుతుంది.
5 నిమిషాల తర్వాత మూత తీసి.. జీలకర్ర, కలోంజి, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, అల్లం తురుము, కొత్తిమీర, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.ఇప్పుడు ఫ్లేమ్‌ని సిమ్‌లో పెట్టి.. కొద్దికొద్దిగా బియ్యం పిండి వేస్తూ గరిటెతో వేగంగా కలుపుతూ ఉండండి. మొత్తం పిండి ఒక ముద్దలా దగ్గరపడుతుంది. (ఇది ఉప్మా లాగా కాకుండా కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి)
స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఈ మిక్స్‌ని ప్లేట్‌లోకి తీసుకొని గోరువెచ్చగా చల్లారనివ్వండి. చల్లారాక చేత్తో బాగా పిసికి మెత్తని పిండిలా చేసుకోండి. చేయి అంటుకుంటేనే చాలు.. ఒకవేళ చాలా పొడిగా ఉంటే ఒక టేబుల్ స్పూన్ నీళ్లు చల్లి పిసకండి. పిండి గట్టిగా ఉండాలి, మెత్తగా కాకూడదు.
ఇప్పుడు చిన్న నిమ్మకాయ సైజ్ ఉండలు చేసుకొని.. రెండు ప్లాస్టిక్ షీట్ల మధ్య పెట్టి (లేదా చేత్తోనే) సన్నగా పూరీల్లా ఒత్తుకోండి.కడాయిలో నూనె వేడి చేసి.. మీడియం హీట్‌లో ఒక్కొక్క పూరీ వేసి.. రెండు వైపులా బంగారు రంగు వచ్చి, కరకరలాడే వరకు వేయించండి. (నూనె బాగా కాగితే పూరీలు గుల్లిపోతాయి, చూసుకోండి)
టిష్యూ పేపర్ మీద తీసి అదనపు ఆయిల్ పీల్చుకుపోనివ్వండి.అంతే.. వేడి వేడి, కరకరలాడే ముల్లంగి పూరీలు రెడీ.. చట్నీ, టమాటో సాస్, పచ్చడి, లేదా చల్లటి పెరుగుతో సర్వ్ చేయండి.. టీ లేదా కాఫీతో కలిపి తింటే స్వర్గంలా ఉంటుంది!
టిప్: ముల్లంగి ఎక్కువ తురిమితే నీళ్లు ఎక్కువ వస్తాయి.. కాబట్టి బాగా పిసికేసి పిండిని గట్టిగా చేసుకోండి. మరి.. ఈ రోజు సాయంత్రమే ట్రై చేసి చెప్పండి.. ఎలా ఉన్నాయో!
