Pav Bhaji:చలికాలంలో వేడి వేడిగా… ముంబై స్ట్రీట్ స్టైల్ పావ్ బాజీ – ఇంట్లోనే సూపర్ ఈజీగా చేసేయండి.. ముంబై గల్లీల్లో దొరికే అద్భుతమైన ఆ స్ట్రీట్ స్టైల్ పావ్ బాజీ రుచి… ఇప్పుడు మీ ఇంట్లోనే!ఎటువంటి కష్టం లేకుండా, ఖచ్చితంగా ఆ స్టాల్ టేస్ట్ వచ్చేలా ఈ రెసిపీ ట్రై చేయండి.
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి)
కూరగాయలు (బాజీ కోసం)
బంగాళదుంపలు – 3 పెద్దవి
కాలీఫ్లవర్ – 1 కప్పు ముక్కలు
పచ్చి బఠానీలు – ½ కప్పు
క్యారెట్ – 1 పెద్దది
క్యాప్సికమ్ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
టమాటాలు – 3 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
మసాలాలు & ఇతరాలు
వెన్న – 100–120 గ్రా (స్ట్రీట్ టేస్ట్ కోసం ఎక్కువే బెటరు
నూనె – 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కాశ్మీరీ ఎర్ర మిర్చి పొడి – 2 టీస్పూన్లు (కశ్మీరీ కారం – 2 టీస్పూన్లు
పావ్ బాజీ మసాలా – 2–2½ టేబుల్ స్పూన్లు (ఎవరెస్ట్ లేదా MDH బెస్ట్)
కసూరి మేతి – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
ఫుడ్ కలర్ (ఆరెంజ్/రెడ్) – చిటికెడు (ఆప్షనల్, కానీ స్ట్రీట్ లుక్ కోసం బెటరు)
నిమ్మరసం – 1 టేబుల్ స్పూన్
కొత్తిమీర – సన్నగా తరిగినది (గార్నిష్ కోసం)
పావ్ బన్స్ – 8–10
తయారు చేసే విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
బంగాళదుంప, కాలీఫ్లవర్, బఠానీలు, క్యారెట్ ముక్కలు వేసి ప్రెషర్ కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించండి. నీళ్లు పూర్తిగా వడకట్టేయండి (ఈ నీళ్లు తర్వాత గ్రేవీ సర్దుబాటు కోసం ఉపయోగపడతాయి).
ఉడికిన కూరగాయలను పప్పు గుత్తి లేదా పొటాటో మాషర్తో బాగా మెత్తగా మెదపండి. ఒక్క ముద్ద కూడా మిగలకుండా స్మూత్గా చేయండి – ఇదే స్ట్రీట్ స్టైల్ సీక్రెట్!
వెడల్పాటి మందపాటి బాండీ/కడాయి పెట్టుకోండి. వెన్న + కొద్దిగా నూనె వేడెక్కాక జీలకర్ర వేసి పచపచలాడనివ్వండి.సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించండి. → అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి.
క్యాప్సికమ్ ముక్కలు వేసి 2 నిమిషాలు వేగనివ్వండి. తర్వాత టమాటా ముక్కలు + కొద్దిగా ఉప్పు వేసి టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తగా గుజ్జు అయ్యే వరకు మగ్గనివ్వండి.మంట తగ్గించి పసుపు, కాశ్మీరీ కారం, పావ్ బాజీ మసాలా, కసూరి మేతి (చేత్తో నలిపి) వేసి 30-40 సెకన్లు మసాలా పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. చిటికెడు ఫుడ్ కలర్ కూడా ఇప్పుడే వేయండి (ఆప్షనల్).
ఇప్పుడు స్మాష్ చేసిన కూరగాయల మిశ్రమం పూర్తిగా వేసి బాగా కలపండి. కడాయిలోనే మళ్లీ మాషర్తో నొక్కుతూ బాగా మెదిపండి – ఈ స్టెప్ చాలా ముఖ్యం, ఇలా చేస్తేనే ఆ స్ట్రీట్ వాళ్ల టెక్స్చర్ వస్తుంది.
అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు పోసి గ్రేవీ కొంచెం దళసరిగా సెట్ చేసుకోండి. ఉప్పు చూసుకోండి. చివరగా 1 పెద్ద స్పూన్ వెన్న + నిమ్మరసం + కొత్తిమీర వేసి మూతపెట్టి 8-10 నిమిషాలు స్లో ఫ్లేమ్పై దమ్ చేయండి. రుచి చూసి అవసరమైతే ఇంకొక స్పూన్ పావ్ బాజీ మసాలా వేయొచ్చు.
పావ్లను మధ్యలో కట్ చేసి, తవాపై వెన్న రాసి, చిటికెడు పావ్ బాజీ మసాలా + కొత్తిమీర చల్లి రెండు వైపులా గోల్డెన్గా కాల్చండి.
వడ్డించే విధానం
ప్లేట్లో వేడి వేడి బాజీ పోసి, పైన ఒక పెద్ద ముద్ద వెన్న వేయండి. పక్కన సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, నిమ్మకాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర, కాల్చిన పావ్లు పెట్టి…చలిలో వేడి వేడిగా సర్వ్ చేయండి – ముంబై వీధి రుచే మీ ఇంటికి వచ్చేసినట్లు ఉంటుంది!
