Tasting Salt:ఆహార పదార్థాల రుచిని పెంచడానికి విరివిగా వాడే టేస్టింగ్ సాల్ట్ లేదా మోనో సోడియం గ్లుటామేట్ (MSG)ను చాలా మంది "విషం"గా భావిస్తారు. ముఖ్యంగా చైనీస్ వంటకాలు, ఫాస్ట్ ఫుడ్, ప్యాక్ చేసిన స్నాక్స్లో దీన్ని ఎక్కువగా వాడతారు. కానీ శాస్త్రీయంగా చూస్తే, సాధారణ మోతాదులో MSG సురక్షితమేనని ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థలు (FDA, WHO, EFSA) ధృవీకరించాయి. అయితే కొందరిలో సున్నితత్వం ఉండవచ్చు, మరి ఎక్కువ మోతాదు హానికరం కావచ్చు.
MSG ఏమిటి మరియు ఎందుకు వాడతారు?
MSG అనేది గ్లుటామిక్ ఆమ్లం యొక్క సోడియం ఉప్పు. ఇది సహజంగా టమాటాలు, చీజ్, మష్రూమ్స్ వంటి ఆహారాల్లో ఉంటుంది. దీన్ని కృత్రిమంగా తయారు చేసి "ఉమామి" రుచిని (సవరి రుచి) పెంచడానికి వాడతారు. శరీరం సహజ గ్లుటామేట్ను, MSGను ఒకేలా మెటబాలైజ్ చేస్తుంది.
ALSO READ:రోజూ ఒక ఇన్సులిన్ ఆకు తింటే షుగర్ కంట్రోల్ అవుతుందా.. నిజం ఇదే!ఆరోగ్య ప్రభావాలు: నిజాలు మరియు అపోహలు
చాలా ఆరోపణలు పాత అధ్యయనాలు లేదా జంతువులపై అతి మోతాదుల ఆధారంగా వచ్చాయి. మానవులపై జరిపిన డబుల్-బ్లైండ్ అధ్యయనాలు ఈ ఆరోపణలను నిరూపించలేదు.
మెదడు ప్రభావం మరియు అల్జీమర్స్: పాత జంతు అధ్యయనాల్లో అతి మోతాదులో నరాల హాని కనిపించింది. కానీ సాధారణ మోతాదులో మానవుల్లో జ్ఞాపకశక్తి తగ్గడం లేదా అల్జీమర్స్కు సంబంధం లేదని FDA, EFSA రివ్యూలు చెబుతున్నాయి.
గుండె ఆరోగ్యం మరియు రక్తపోటు: MSGలో సోడియం ఉంటుంది కాబట్టి ఎక్కువ తీసుకుంటే రక్తపోటు పెరగవచ్చు (సాధారణ ఉప్పు లాగే). కానీ దీర్ఘకాలిక గుండె వ్యాధులకు నేరుగా కారణం కాదు.
ఊబకాయం: కొన్ని అధ్యయనాలు MSG ఆకలిని పెంచుతుందని చెప్పాయి. కానీ మానవ అధ్యయనాలు (ఉదా. చైనాలో జరిపినవి) బరువు పెరుగుదలకు సంబంధం లేదని తేల్చాయి. ఊబకాయం ఎక్కువగా జంక్ ఫుడ్ మొత్తం వల్ల వస్తుంది, MSG ఒక్కటే కాదు.
హార్మోన్ల అసమతుల్యత మరియు థైరాయిడ్: గర్భిణులు, పిల్లల్లో హాని అనే ఆరోపణలకు బలమైన ఆధారాలు లేవు. థైరాయిడ్ సమస్యలకు సంబంధం లేదు.
ALSO READ:బియ్యానికి బదులుగా గోధుమ రవ్వ తీసుకుంటే ఎన్ని లాభాలో తెలుసా?చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ (తలనొప్పి, చెమటలు, మొహం వాపు): ఇది 1960ల్లో పుట్టిన అపోహ. డబుల్-బ్లైండ్ టెస్టుల్లో ఈ లక్షణాలు MSG వల్ల కాకుండా ప్లసీబో వల్ల కూడా వచ్చాయి. కొందరు సున్నితంగా ఉంటే (3g కంటే ఎక్కువ ఖాళీ కడుపుతో తీసుకుంటే) స్వల్ప లక్షణాలు రావచ్చు, కానీ అరుదు.
శాస్త్రీయ ఆధారాలు
FDA, WHO, EFSA: సాధారణ మోతాదులో (రోజుకు 0.5-3g) GRAS (సురక్షితం).
మానవ అధ్యయనాలు: ఎక్కువ భాగం హాని లేదని చూపించాయి.
అతి మోతాదు జంతు అధ్యయనాలు మానవులకు వర్తించవు.
తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు
రుచి కంటే ఆరోగ్యం ముఖ్యమే. కానీ MSGను పూర్తిగా నిషేధించాల్సిన అవసరం లేదు:జంక్ ఫుడ్, ప్యాక్డ్ స్నాక్స్ తగ్గించండి (ఇందులో MSGతో పాటు ఎక్కువ క్యాలరీలు, ఫ్యాట్ ఉంటాయి).
ఇంట్లో వంటలో సహజ మసాలాలు, మూలికలు వాడండి.లేబుల్ చూసి MSG ఉన్నవి తక్కువ తినండి, ముఖ్యంగా సున్నితత్వం ఉంటే.సమతుల్య ఆహారం తినండి – కూరగాయలు, పండ్లు, గింజలు ఎక్కువగా.
మొత్తంగా, MSG "నెమ్మదిగా ప్రాణాలు తీసే విషం" కాదు. అపోహలు ఎక్కువ, నిజాలు తక్కువ. ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి అనుసరిస్తే ఎలాంటి సమస్యా రాదు!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
