Andhra Perugu Vada:ఇలా పెరుగు వడలు చేస్తే ఇంట్లో ఎంత ఇష్టంగా తినేస్తారో... ఆంధ్ర స్టైల్ పెరుగు వడలు (అవడలు లేదా పెరుగు గారెలు) ఒక రుచికరమైన స్నాక్ లేదా టిఫిన్. ఇది మెదు వడలను పోపుతో కలిపిన పెరుగులో నానబెట్టి తయారు చేస్తారు. పండుగలు లేదా ప్రత్యేక సందర్భాల్లో ఎక్కువగా చేస్తారు.
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
వడల కోసం:
మినపప్పు (ఉద్ది పప్పు) - 1 కప్పు
పచ్చిమిర్చి - 3-4 (తరిగినవి)
అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క (తరిగినది లేదా తురుము)
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు - సరిపడా
వేయించడానికి నూనె - సరిపడా
పెరుగు మిశ్రమం కోసం:
గట్టి పెరుగు - 4-5 కప్పులు (గట్టిగా కొట్టినది)
పచ్చిమిర్చి - 2-3 (తరిగినవి)
అల్లం - చిన్న ముక్క (తరిగినది)
కొబ్బరి తురుము - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు - సరిపడా
పోపు కోసం:
నూనె - 2 టీస్పూన్లు
ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర - 1/2 టీస్పూన్
మినపగుండు, శనగగుండు - కొద్దిగా
ఎండుమిర్చి - 2-3
కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
ఇంగువ - చిటికెడు
గార్నిష్ కోసం :
కారప్పూస (బూందీ) లేదా సేవ్
తరిగిన ఉల్లిపాయలు
కొత్తిమీర
తయారీ విధానం:
మినపప్పును బాగా కడిగి 4-5 గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత నీటిని వడబోసి, మిక్సీలో మెత్తని పిండిగా రుబ్బండి (తక్కువ నీరు వాడండి, పిండి గట్టిగా ఉండాలి).రుబ్బిన పిండిలో ఉప్పు, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర వేసి బాగా కలపండి. పిండి మెత్తగా, గాలులుగా ఉండేలా చేత్తో కొట్టండి.
కడాయిలో నూనె వేడి చేయండి. తడి చేతికి పిండి ముద్ద తీసుకొని మధ్యలో రంధ్రం పెట్టి గారెలాగా ఒత్తి నూనెలో వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.పెరుగును గిన్నెలో కొట్టి మెత్తగా చేయండి. అందులో తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కొబ్బరి తురుము, ఉప్పు వేసి కలపండి.
ఒక చిన్న పాన్లో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, గుండ్లు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి పోపు వేయండి. ఇది చల్లారాక పెరుగు మిశ్రమంలో కలపండి.వేయించిన వడలను నేరుగా పెరుగు మిశ్రమంలో వేసి నాననివ్వండి (లేదా ముందు వేడి నీటిలో లేదా మజ్జిగలో 2-3 నిమిషాలు నానబెట్టి తర్వాత పెరుగులో వేయవచ్చు). కనీసం 1-2 గంటలు నాననివ్వండి (వడలు పెరుగును పీల్చుకుని మెత్తగా అవుతాయి).
ప్లేట్లో వడలు పెట్టి పైన మిగిలిన పెరుగు పోసి, కారప్పూస లేదా సేవ్, ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర చల్లి సర్వ్ చేయండి. చల్లగా తింటే మరింత రుచికరంగా ఉంటుంది.ఇది ఆంధ్ర ప్రాంతంలో చాలా ప్రసిద్ధి చెందిన రెసిపీ. ట్రై చేసి ఎంజాయ్ చేయండి!
