Cabbage Payasam:శీతాకాలం వచ్చిందంటే మన వంటింట్లో కూరగాయల సందడి మొదల వుతుంది. మార్కెట్‌లో తాజా కాలీఫ్లవర్, క్యారెట్లు కళకళలాడుతుంటే... అందరి దృష్టిని ఆకర్షించే వాటి మధ్యలో ఒక మూలన నిరాడంబరంగా నిలిచి మనసు దోచుకునే కూరగాయ ఉంటుంది – అదే మన క్యాబేజీ!
క్యాబేజీతో వేపుడు, కూర, పచ్చడి, సాలడ్... ఇవన్నీ మనం ఎప్పుడో చేసేస్తాం. కానీ కొందరికి క్యాబేజీ పచ్చి వాసన అంతగా ఇష్టం ఉండదు కదా? అలాంటి వాసనను పూర్తిగా తొలగించి, ఊహించని రుచితో అందర్నీ ఆశ్చర్యపరిచే ఒక అద్భుతమైన ప్రయోగం చేస్తే ఎలా ఉంటుంది?
అవును... మాటలు వినగానే కొంచెం వింతగా అనిపించినా, ఒక్కసారి రుచి చూస్తే “ఇంతకాలం ఇలా చేయలేదేంటి?” అనిపించే మ్యాజిక్ రెసిపీ – క్యాబేజీ పాయసం! నమ్మలేకపోతున్నారా? ఇప్పుడే ట్రై చేసి చూడండి... రుచి చూసిన వాళ్లు మళ్లీ మళ్లీ అడుగుతారు గ్యారంటీ!
క్యాబేజీ పాయసం – కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి)
తాజా క్యాబేజీ : 1 మీడియం సైజు (లేత తెల్లని భాగం మాత్రమే)
పూర్తి క్రీమ్ పాలు (చిక్కటి పాలు) : 1 లీటరు
కండెన్స్‌డ్ మిల్క్ (మిల్క్‌మెయిడ్) : ½ కప్పు
చక్కెర : ½ కప్పు (రుచికి తగినట్లు సర్దుకోవచ్చు)
స్వచ్ఛమైన నెయ్యి : 4 టేబుల్ స్పూన్లు
చిన్న యాలకులు : 5-6 (దంచినవి)
పెద్ద యాలకులు : 1 (దంచి)
దాల్చినచెక్క : 1 ఇంచి ముక్క
జీడిపప్పు : 15-20
ఎండు ద్రాక్ష : 15-20
ఉప్పు : ఒక చిటికెడు (మసాలా రుచి కోసం)
తయారు చేసే విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
క్యాబేజీని శుభ్రంగా కడిగి, బయటి ఆకులు తీసేసి, లోపలి లేత తెల్లని భాగాన్ని మాత్రమేతీసుకోండి. దాన్ని చాలా సన్నగా తురుముకోండి (గ్రేటర్‌తో ఫైన్ సైడ్ ఉపయోగించండి).ఒక పాత్రలో నీళ్లు పోసి మరిగించండి. ఆ నీటి ఆవిరి మీద ఒక జల్లెడ గిన్నె పెట్టి, అందులో తురిమిన క్యాబేజీ వేసి 5-6 నిమిషాలు స్టీమ్ చేయండి. (నీటిలో నేరుగా ఉడకబెట్టకూడదు, పచ్చి వాసన పోతే చాలు).
స్టీమ్ అయిన క్యాబేజీని శుభ్రమైన గుడ్డలో వేసి గట్టిగా పిండేసి, అందులోని నీరు పూర్తిగా తీసేయండి. ఇది చాలా ముఖ్యం – నీరు మిగిలితే పాయసం రుచి పాడవుతుంది.ఇప్పుడు మందపాటి గిన్నెలో 1 లీటరు పాలు పోసి, సన్న మంట మీద మరిగించడం మొదలుపెట్టండి. పాలు అడుగంటకుండా నిరంతరం గరిటతో గీస్తూ ఉండండి. పాలు సగం నుంచి ⅔ వరకు తగ్గే వరకు మరిగించండి.
Also Read:కేటరింగ్ స్టైల్ దొండకాయ వేపుడు రుచి చూస్తే ఆహా అంటారు..
పాలు చిక్కబడ్డాక దంచిన యాలకులు, పెద్ద యాలకులు, దాల్చినచెక్క వేసి కలుపండి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు పాలలో బాగా కలిసిపోతాయి.ఇప్పుడు పిండేసిన క్యాబేజీ తురుము వేసి బాగా కలపండి. ఒక చిటికెడు ఉప్పు కూడా వేయండి (ఇదే మ్యాజిక్ టచ్!).
కండెన్స్‌డ్ మిల్క్, చక్కెర వేసి మరో 4-5 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉడికించండి.వేరే చిన్న పాన్‌లో 4 టీస్పూన్ నెయ్యి వేడి చేసి, జీడిపప్పు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు, ఎండుద్రాక్ష ఉబ్బేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టండి.
వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ పాయసంలో వేసి కలపండి. మూత పెట్టి, చాలా సన్న మంట మీద 12-15 నిమిషాలు ఆవిరి పట్టించండి (మధ్యలో 2-3 సార్లు కలుపుతూ).పాయసం క్రీమీగా, చిక్కగా అయ్యాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. అంతే... నోరూరించే, ఎవరూ ఊహించని రుచితో కూడిన క్యాబేజీ పాయసం రెడీ!
వేడిగా ఉన్నప్పుడు లేదా చల్లార్చి ఫ్రిడ్జ్‌లో పెట్టి సర్వ్ చేసినా... రెండూ సూపర్ టేస్ట్! ఈ శీతాకాలంలో ఈ అద్భుతమైన క్యాబేజీ పాయసం తప్పకుండా ట్రై చేసి, మీ ఫీడ్‌బ్యాక్ చెప్పండి నాకు తెలుసు... అందరూ ఆశ్చర్యపోతారు!
