Gongura Egg Curry:ఘుమఘుమలాడే "గోంగూర కోడిగుడ్డు కూర" - పాతకాలం పద్ధతిలో.. రుచి అదిరిపోతుంది.. సాధారణంగా ఆంధ్ర వంటల్లో గోంగూరకు ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. అన్నీ ఉన్నా సరే, గోంగూర అడిగే వ్యక్తే నిజమైన తెలుగువాడు అని సామెత. గోంగూరలోని పులుపు రుచిని ఏ ఇతర ఆకుకూరతోనూ పోల్చలేం.
ఇది సహజ విటమిన్ C, ఐరన్, యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండి ఉంటుంది. అందుకే గోంగూర వంటకాలు రుచితో పాటు ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తాయి. గోంగూరతో తయారు చేసే వంటకాలు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తాయి, శరీర వేడిని తగ్గిస్తాయి, రక్తహీనతను నివారిస్తాయి.
గోంగూర పప్పు, గోంగూర పచ్చడి, గోంగూర చికెన్, గోంగూర మటన్, గోంగూర రొయ్యలు వంటివి అందరికీ తెలిసినవే. కానీ గోంగూర కోడిగుడ్డు కూర రుచి చూసినవారు దాని ఘుమఘుమలాడే వాసనను ఎప్పటికీ మరచిపోలేరు.
అమ్మమ్మల కాలం నాటి సాంప్రదాయ పద్ధతిలో తయారు చేసే ఈ కూర రుచిలో అగ్రగణ్యం. అందుకే మీ కోసం ఈ రుచికరమైన గోంగూర కోడిగుడ్డు కూర తయారీ విధానాన్ని ప్రత్యేకంగా అందిస్తున్నాం...
కావాల్సిన పదార్థాలు (4 మందికి సరిపడా):
- కోడిగుడ్లు - 4
- గోంగూర ఆకులు - 1 పెద్ద కప్పు (తాజాగా కడిగి తుంచినవి)
- టమాటాలు - 2 (ముక్కలుగా కోసినవి)
- ఉల్లిపాయ తరుగు - 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- పచ్చిమిర్చి - 3 లేదా 4 (పొడవుగా చీల్చినవి)
- నూనె - తగినంత
- జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 10 (ముద్దగా దంచినవి)
- ఎండుమిర్చి - 3 లేదా 4 (ముక్కలుగా తుంచినవి)
- కరివేపాకు - కొద్దిగా
- ఉప్పు - రుచికి తగినంత
- పసుపు - కొద్దిగా
- కారం పొడి - రుచికి సరిపడా
- గరం మసాలా - 1 టీస్పూన్
- కొత్తిమీర తరుగు - 1 టేబుల్ స్పూన్
తయారీ విధానం:
ముందుగా కోడిగుడ్లను ఒక గిన్నెలో వేసి, తగినంత నీళ్లు పోసి బాగా ఉడికించాలి. ఉడికాక చల్లార్చి, పై పొట్టు తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. గుడ్లపై కత్తితో చిన్న చిన్న చీలికలు పెడితే మసాలా లోపలికి బాగా ఇంకుతుంది.
Also Read:ఈ ఆకులు ఆరోగ్యానికి బంగారం లాంటివి.. లాభాలు తెలిస్తే అసలు వదిలిపెట్టరుపాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక గోంగూర ఆకులు, టమాటా ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి కలపాలి. తక్కువ మంటపై మూతపెట్టి మగ్గే వరకు ఉంచాలి. అవసరమైతే ఒక స్పూన్ నీరు చల్లండి. మగ్గాక చల్లార్చి, మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌గా చేసుకోవాలి.
గోంగూర మగ్గించిన అదే పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక జీలకర్ర, దంచిన వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. మంచి వాసన వచ్చాక కరివేపాకు, మిగిలిన ఉల్లిపాయ తరుగు వేసి గోధుమరంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి.
తర్వాత పసుపు, కారం పొడి, ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఉడికించిన గుడ్లు వేసి ఒక నిమిషం బాగా ఫ్రై చేయాలి – ఇలా చేస్తే మసాలా గుడ్లపై బాగా పట్టి రుచి పెరుగుతుంది.
ఇప్పుడు మిక్సీలో చేసిన గోంగూర పేస్ట్ వేసి, గ్రేవీకి కావలసినంత నీరు పోసి బాగా కలపాలి. మధ్యస్థ మంటపై 6-7 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. నూనె పైకి తేలే సమయానికి కూర సిద్ధమవుతుంది.
చివరగా గరం మసాలా, కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపితే ఘుమఘుమలాడే "గోంగూర కోడిగుడ్డు కూర" సిద్ధం!
Also Read:మొలకెత్తిన శనగలు vs మొలకెత్తిన పెసలు – ఏవి ఎక్కువ పోషకాలు కలిగి ఉంటాయి?సర్వింగ్ సలహాలు:
వేడి వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, రొట్టె లేదా చపాతీతో ఈ కూర అద్భుతంగా ఉంటుంది. కాస్త నిమ్మరసం పిండుకుంటే పులుపు-కారం కలయిక మరింత రుచిగా అనిపిస్తుంది. పక్కన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పెరుగు ఉంటే పూర్తి ఆంధ్ర భోజనం లాగా అనిపిస్తుంది.
చిట్కాలు:
గోంగూర ఎక్కువ పులుపుగా ఉంటే టమాటాల సంఖ్య పెంచి బ్యాలెన్స్ చేయండి.పులుపు తక్కువ కావాలంటే గోంగూర మగ్గేటప్పుడు కొద్దిగా కందిపప్పు కలపండి.చిటికెడు చింతపండు రసం కలిపితే రాయలసీమ స్టైల్ టచ్ వస్తుంది.గుడ్లు వేయించే ముందు చిటికెడు ఉప్పు చల్లితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
