Hyderabadi Style Paneer Curry:నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోయే హైదెరాబాదీ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ..

Hyderabadi Style Paneer Curry:నోట్లో వెన్నలా కరిగిపోయే హైదెరాబాదీ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ.. హైదరాబాదీ వంటకాలు అంటేనే మన మనసులో ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేవి బిర్యానీ, హలీమ్ లాంటి సుగంధభరితమైన వంటకాలు. 

అదే తరహాలో ఉండే ఒక రుచికరమైన, క్రీమీ గ్రేవీ కర్రీ పనీర్ హైదరాబాదీ. ధాబాల్లో దీన్ని ప్రత్యేకమైన శైలిలో తయారు చేస్తారు. ఇప్పుడు ఈ ధాబా స్టైల్ పనీర్ హైదరాబాదీని ఇంట్లోనే సులువుగా ఎలా చేసుకోవాలో చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు

గ్రీన్ పేస్ట్ కోసం:

తాజా పాలకూర - 2 కట్టలు

కొత్తిమీర - 1 కట్ట

పుదీనా ఆకులు - అర కట్ట

పచ్చిమిర్చి - 5-6

జీడిపప్పు - 10-12 (నానబెట్టినవి)

అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క

వెల్లుల్లి - 6-7 రెబ్బలు

పనీర్ మారినేషన్ & ఫ్రై కోసం:

పనీర్ - 250 గ్రాములు (ముక్కలుగా)

ఉప్పు - చిటికెడు

పసుపు - ¼ టీస్పూన్

కారం పొడి - ½ టీస్పూన్

నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్ (వేయించడానికి)

Also Read:చేదు లేకుండా కాకరకాయ మసాలా కర్రీ ఇలా వండేయండి, మధుమేహులకు బెస్ట్ కర్రీ

మసాలాలు

షాజీరా - 1 టీస్పూన్

బిర్యానీ ఆకు - 1

యాలకులు - 2

లవంగాలు - 3

దాల్చిన చెక్క - 1 చిన్న ముక్క

ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)

టమాటాలు - 2 (ముక్కలుగా)

పసుపు - ½ టీస్పూన్

ధనియాల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్

జీలకర్ర పొడి - 1 టీస్పూన్

గరం మసాలా - 1 టీస్పూన్

చిక్కటి పెరుగు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు (గిలకొట్టినది)

ఉప్పు - రుచికి తగినంత

ఫ్రెష్ క్రీమ్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు

కసూరి మేతి - 1 టీస్పూన్ (నలిపినది)

నూనె లేదా నెయ్యి - 3 టేబుల్ స్పూన్లు

ఇతరాలు:

బొగ్గు ముక్క - 1 (ధూమ్ ఫ్లేవర్ కోసం)

నెయ్యి - కొద్దిగా (ధూమ్ కోసం)

Also Read:కేవలం 10 నిమిషాల్లో మిక్స్ వెజ్ రాగి సూప్ ఇలా చేస్తే పిల్లలు పెద్దలు ఇష్టంగా 

తయారు విధానం

పెద్ద గిన్నెలో నీళ్లు మరిగించి, అందులో చిటికెడు ఉప్పు, చిటికెడు చక్కెర వేయండి. పాలకూర ఆకులు వేసి ఖచ్చితంగా 2 నిమిషాలు మాత్రమే ఉంచి, వెంటనే చల్లని నీటిలో వేసి ఆపండి. ఇలా చేయడం వల్ల రంగు, పోషకాలు నిలబడతాయి.

మిక్సీ జార్‌లో బ్లాంచ్ చేసిన పాలకూర, కొత్తిమీర, పుదీనా, పచ్చిమిర్చి, నానబెట్టిన జీడిపప్పు, అల్లం, వెల్లుల్లి వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేయండి. పక్కన పెట్టుకోండి.

పనీర్ ముక్కలపై ఉప్పు, పసుపు, కారం చల్లి మెత్తగా కలపండి. పాన్‌లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, పనీర్ ముక్కలు అన్ని వైపులా లైట్ గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించండి. వేయించినవి గోరువెచ్చని నీటిలో వేసి మెత్తగా ఉంచండి.

లోతైన కడాయిలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె/నెయ్యి వేడి చేయండి. షాజీరా, బిర్యానీ ఆకు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యేవరకు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో వేయించండి. టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా, నూనె పైకి తేలేంత వరకు మగ్గించండి.

Also Read:ఘుమఘుమలాడే "గోంగూర కోడిగుడ్డు కూర" - పాతకాలం పద్ధతిలో.. రుచి అదిరిపోతుంది..

మంట తగ్గించి పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసి 1 నిమిషం వేయించండి. గిలకొట్టిన పెరుగు వేసి ఉండలు కట్టకుండా వేగంగా కలపండి. నూనె వేరైనంత వరకు ఉడికించండి.

గ్రీన్ పేస్ట్ వేసి, ఉప్పు కలిపి పచ్చి వాసన పోయి, నూనె పైకి తేలేంత వరకు 5-7 నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించండి. గ్రేవీ చిక్కగా ఉంటే అర కప్పు వేడి నీళ్లు లేదా పాలు పోసి కన్సిస్టెన్సీ సర్దుబాటు చేయండి.

నీటిలోని పనీర్ ముక్కలు తీసి గ్రేవీలో వేసి, మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్‌లో ఉడకనివ్వండి. గరం మసాలా, నలిపిన కసూరి మేతి, ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి 1 నిమిషం కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

చిన్న స్టీల్ గిన్నెలో బొగ్గు ముక్క కాల్చి, కర్రీ మధ్యలో పెట్టండి. దానిపై కొద్దిగా నెయ్యి వేసి వెంటనే మూత పెట్టండి. 2-3 నిమిషాల తర్వాత గిన్నె తీసేస్తే ధాబా లాంటి స్మోకీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది.

అంతే! ఘుమఘుమలాడే ధాబా స్టైల్ పనీర్ హైదరాబాదీ రెడీ. రొట్టె, నాన్, జీలకర్ర రైస్‌తో సర్వ్ చేయండి.