Vankaya Ullikaram:వంకాయ ఉల్లి కారం 10 నిమిషాల్లో రుచిగా ఒకసారి ఇలా చేసి చూడండి .. అన్నం చపాతీలోకి సూపర్.. వంకాయ ఉల్లి కారం (Vankaya Ulli Karam) అనేది ఆంధ్రప్రదేశ్లో చాలా ప్రసిద్ధమైన స్పైసీ కూర.
ఇది ఉల్లిపాయలు, మిర్చి కారంతో చేసిన మసాలా పేస్ట్తో వంకాయలను వేయించి లేదా స్టఫ్ చేసి తయారు చేస్తారు.
ALSO Read:వాము రసం ఇలా చేసి పెట్టండి.. అజీర్తి, కడుపు నొప్పి చిటికెలో మాయం అవుతుంది..కావలసిన పదార్థాలు (4 మందికి):
వంకాయలు (లేతవి, పొడవు లేదా చిన్నవి) - 500 గ్రాములు
ఉల్లిపాయలు (పెద్దవి) - 3-4
ఎండు మిర్చి - 8-10 (కారం రుచికి తగినట్టు)
పచ్చిమిర్చి - 2-3 (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
ఆవాలు, జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్ చొప్పున (పోపు కోసం)
పసుపు - ¼ టీస్పూన్
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్):
వంకాయలను బాగా కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు నీటిలో 10-15 నిమిషాలు నానబెట్టండి (చేదు తగ్గడానికి).ఉల్లిపాయలను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఎండు మిర్చి, కొద్దిగా ఉప్పుతో కలిపి మిక్సీలో మెత్తని పేస్ట్లా రుబ్బండి (కోర్స్ పేస్ట్ కూడా ఓకే, కానీ మెత్తగా రుబ్బితే బాగుంటుంది). ఇది "ఉల్లి కారం" అనే మసాలా.
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి పోపు దించండి.నానబెట్టిన వంకాయ ముక్కలను నీరు వడకట్టి కడాయిలో వేసి, పసుపు, ఉప్పు కలిపి మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్లో 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి (వంకాయలు మెత్తబడే వరకు).
ఇప్పుడు రుబ్బిన ఉల్లి కారం పేస్ట్ వేసి బాగా కలిపి, మూత తీసి తక్కువ ఫ్లేమ్లో 10-15 నిమిషాలు వేయించండి. మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ ఉండండి, ఉల్లిపాయ పచ్చి వాసన పోయి, కూర పొడిపొడిగా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించండి.
చివరిగా కొత్తిమీర తరుగు చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.ఈ కూర వేడి వేడి అన్నంతో, నెయ్యి వేసుకుని తింటే అదిరిపోతుంది! చపాతీలకు కూడా బాగుంటుంది.
