Beetroot Sambar:రక్తహీనతను దూరం చేసే అమృతం లాంటి బీట్‌రూట్ సాంబార్.. అప్పడంతో కలిపి తింటే అదిరిపోతుంది..దక్షిణ భారతీయ ఇంటి వాసనలో సాంబార్‌కి ఉండే ప్రత్యేక స్థానం అందరికీ తెలిసిందే. కానీ ఎప్పుడూ అలాంటి సాధారణ కూరగాయలతో కాకుండా, రక్తాన్ని పెంచే సూపర్‌ఫుడ్ బీట్‌రూట్‌తో సాంబార్ చేస్తే రుచి కూడా వేరు, ఆరోగ్యం కూడా వేరు!
బీట్‌రూట్ అంటే చాలామందికి ఆ మట్టి వాసన, తీపి అంతగా నచ్చదు కదా? కానీ ఈ ప్రత్యేకమైన స్టైల్‌లో చేసిన బీట్‌రూట్ సాంబార్ నోట్లో పెడితే అమృతం లాంటిది! హిమోగ్లోబిన్ గణనీయంగా పెంచడం, రక్తాన్ని శుద్ధి చేయడం లాంటి గుణాలతో నిండిన బీట్‌రూట్‌తో చేసిన ఈ సాంబార్ ఇడ్లీ, దోస, అప్పడం, అన్నం… ఏదైనా సరే సూపర్ కాంబినేషన్.
ఇంత మంచి రుచి + ఆరోగ్యం ఇచ్చే బీట్‌రూట్ సాంబార్ ఇంట్లో ఈజీగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం!
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
కందిపప్పు - ½ కప్పు
బీట్‌రూట్ - 200-250 గ్రాములు (2 మీడియం సైజు)
ఉల్లిపాయ - 1 పెద్దది (ముద్ద ముక్కలు)
టమాటో - 1 పెద్దది (క్యూబ్స్‌గా)
పచ్చిమిర్చి - 2-3
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు
పచ్చి కొబ్బరి (ముక్కలు లేదా తురుము) - ¼ కప్పు
బెల్లం - 1 టేబుల్ స్పూన్ (ఐచ్ఛికం కానీ సిఫారసు!)
ఉప్పు, కారం, పసుపు - సరిపడా
నూనె - 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
కొత్తిమీర - అలంకరణకు
సాంబార్ పొడి కోసం (వేయించి రుబ్బుకోవాల్సినవి):
ఎండుమిర్చి - 4-5
మినపప్పు - 1 టే.స్పూన్
పచ్చిశెనగపప్పు - 1 టే.స్పూన్
ధనియాలు - 1½ టే.స్పూన్
మెంతులు - 2 చిటికెలు
బియ్యం - ½ టే.స్పూన్ (అదనపు ఘాటు కోసం)
లవంగం - 2
దాల్చినచెక్క - చిన్న ముక్క
పోపు కోసం:
ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి
తయారు విధానం (సులభ స్టెప్స్‌లో):
కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి అరగంట నానబెట్టండి. చింతపండును కూడా నానబెట్టండి. బీట్‌రూట్ పై తొక్క తీసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయండి.కుక్కర్‌లో నానిన పప్పు + బీట్‌రూట్ ముక్కలు + పెద్దగా కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ + 2 పచ్చిమిర్చి చీలికలు + పావు టీస్పూన్ పసుపు + 4 బొట్ల నూనె + 2 కప్పుల నీళ్లు వేసి 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి.
ఈ లోపు సాంబార్ పొడి రెడీ చేయండి: పాన్‌లో 1 టే.స్పూన్ నూనె వేడి చేసి ఎండుమిరపకాయలు, పప్పులు, ధనియాలు, మెంతులు వేయించండి. రంగు మారాక బియ్యం, తర్వాత కొబ్బరి + లవంగం + దాల్చినచెక్క వేసి 2 నిమిషాలు వేయించి చల్లారనివ్వండి.
దీన్ని నానబెట్టిన చింతపండు నీళ్లతో కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోండి. (ఈ ముద్ద వల్లే బీట్‌రూట్ మట్టి వాసన పూర్తిగా పోతుంది!)వేరే పాన్‌లో 1½ టే.స్పూన్ నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి పోపు పెట్టండి. టమాటో ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించండి.
Also Read:చలికాలంలో సూపర్ ఫుడ్.. వయసు పెరిగినా నొప్పులు రావు.ఇప్పుడు రుబ్బిన సాంబార్ ముద్ద + 1 టే.స్పూన్ కారం + రుచికి ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. 1½ కప్పుల నీళ్లు పోసి 2 పొంగులు పొంగనివ్వండి.బెల్లం వేసి కరిగించండి (ఇది బీట్‌రూట్ తీపిని బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది).కుక్కర్‌లోని ఉడికిన పప్పు-బీట్‌రూట్ మిశ్రమాన్ని (పప్పు మెత్తగా చేత్తో నలపకుండా పైపైనే కలపండి) ఈ ముద్దలో పోసి బాగా కలపండి.
సరిపడా నీళ్లు పోసి సాంబార్ కొద్దిగా పల్చగా ఉండేలా చూసుకోండి. కొత్తిమీర చల్లి మీడియం మంట మీద 8-10 నిమిషాలు మరిగించండి.స్టవ్ ఆఫ్ చేసి 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచితే రుచులన్నీ బాగా కలిసిపోతాయి.
అంతే! మీ ఇంటి వాసన అంతా కమ్మని బీట్‌రూట్ సాంబార్ సుగంధంతో నిండిపోతుంది ఇడ్లీ-దోసలతోనో, వేడి వేడి అన్నంలో కలిపోనో… ఏదైనా అదిరిపోతుంది!
టిప్: బీట్‌రూట్ వాసన ఇంకా తగ్గాలంటే ఉడికించే ముందు నిమ్మరసం కొద్దిగా పిండుకోండి.
